五花肉 | 大概400克 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 5朵,其实还可以再多两朵 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 4个 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 大概50克,没称 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
大葱 | 半根 |
青菜 | 2颗 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
味精 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
把洋葱和香菇切丁,不要太大。因为肉是中午烤肉剩的,所以我全部改刀成小丁,事实证明小长丁出油快,入味,不腻,口感更好!
锅里放少许油,炒香洋葱丁,我看有些人是用油炸的,本人不喜欢油太多,就这样炒的,多花点时间,一样香。炒至洋葱变色,那种黑黄黑黄,捞出备用。
肉丁我过了一下水的,感觉更干净,一点点油翻炒肉丁,放姜丝,直至金黄出油多
油脂爆出之后先加香菇继续翻炒
香菇炒一会儿后加蒜末葱末翻炒
加老抽,冰糖,八角,桂皮,香叶,辣椒,倒入之前炒好的洋葱酥继续翻炒,上色炒香之后加水
加水炖,期间放入剥好的鸡蛋,加盐,生抽胡椒面调味,起锅时再加味精!煮了差不多半小时,观察汤汁,水收得差不多就关火!
摆盘,舀上卤肉,香香的卤肉饭就做成了!别熬太干哟,汤汁是精华,第一盘我儿子就用底下的汤汁干完了盘里的饭!
图一的冰糖,我最后没用这么多,剔除了几块,加盐之后就刚好,咸甜味可以按自己的口味来调节!肉丁一定不要切大了,大了会腻,油少一点,因为五花肉本身会出油,我爆得比较干,最后炖好不腻!