焦香红烧西排骨
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人做过这道菜
陆小潇
小时候好中意食茶楼嘅京都骨，长大之后只记得系寸长的排骨，酸酸甜甜。奈何老公唔中意酸，所以自己改良左下，变成焦甜焦甜的
用料
| 排骨 | 300克 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
焦香红烧西排骨的做法
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选肥瘦相间的寸长排骨，千万不要全瘦，洗干净，沥干水
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烧红铁锅，倒入花生油
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我习惯晃动锅，令油均匀沾满锅底
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放入排骨（不需要任何腌制）生煎
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煎至微焦
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把排骨夹起来，油留在锅里，火收小，用于做汁
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汁底的做法，在锅的熟油里，加入酱油、砂糖、蚝油，放多少随个人口味
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火势调大，加入少于水，用锅铲不断搅拌，这个过程试味，如果觉得太咸，就加糖，调味直到符合自己喜好。如果喜欢酸甜，可以加入白醋或者番茄汁
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调好味后，把排骨放进去
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倒入清水，末过肉的四分之三
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盖上盖子
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直到收汁收到锅底微焦变浓稠
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排骨在酱汁里面打滚上色
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配饭一流
小贴士
要做到焦香，代价就是锅会烧到有点糊，酱汁根据自己喜好调味
