不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万
7.5
综合评分
60
人做过这道菜
VIFC-JIE
你的蛋糕卷是不是一直都是烤好后，不是掉皮就是开裂呢？其实避开这两点很简单
1、开裂问题:在打蛋白霜时，打到小弯钩状态即可
2、掉皮问题:
在烘烤时，先按平时温度来烤，在烤到剩下4分钟时，上火调到180度烤完即可，下火温度不变，这样能避免掉皮。
1、开裂问题:在打蛋白霜时，打到小弯钩状态即可
2、掉皮问题:
在烘烤时，先按平时温度来烤，在烤到剩下4分钟时，上火调到180度烤完即可，下火温度不变，这样能避免掉皮。
用料
不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万的做法
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备好食材，鸡蛋分离
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牛奶加入玉米油搅拌均匀
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加入低筋面粉拌均匀
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加入蛋黄混合均匀
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蛋清放入厨师机中，打发到大汽泡，分3次加入糖
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打发至偏硬性小弯钩
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分1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用Z字型拌匀
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倒回蛋白霜中，用Z字型拌匀
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倒入烤盘中，烤盘先刷上薄薄一层油，这样就不用垫油布
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放入预约好的烤箱中层，上下火150度24分钟，再转上火180度，下火150度，烤4分钟
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烤好的蛋糕胚抽出放到晾网中
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淡奶油加入糖打发至9分发，有很明显纹路即可
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奶油抹在蛋糕胚底面上，放上切好的芒果块，再卷起来包好放冷藏30分钟后再切
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成品图
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小贴士
蛋糕的烘焙时间和温度只是参考，实际要根据自家烤箱来调整
