菠萝 | 100克 |
虾300克 | |
青豆10克,红黄椒少许 | |
淀粉 葱姜丝 | |
调料:油、盐,番茄酱30克,白糖30克,白醋15克,浓缩橙汁15克,生粉10克 |
将大虾处理干净,从虾背划开,用花雕酒,一点盐腌制10分钟。青豆焯水备用。菠萝切拇指大小块,用淡盐水浸泡15分钟左右。
将淀粉15克,盐1克,水适量,油5克调成脆皮糊。将处理好的虾拌入脆皮糊中。
锅中放油,三成热时放入虾,炸至成型,约5分钟后调大火把虾放入复炸,起锅淋油。
净锅放入25克油,三成热后放入葱姜丝小火爆香,加入番茄酱30克炒出红油,倒入开水100克烧开,捞出葱姜丝,加入盐2克,鲜菠萝丁100克,白糖30克,白醋15克,浓缩橙汁15克调匀,淋入水淀粉搅匀(生粉10克加入清水20克调匀),调中火收汁待汤汁浓稠能够挂在勺子上时,加入大虾,红黄椒,加入15克油翻炒均匀即可,出锅撒入青豆。