全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片
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人做过这道菜
壹食光
因为爱人超喜欢吃水汆炝锅鱼，外面餐馆做的好吃但是油很多，又贵又不健康。跟单位食堂的厨师学习改良了这边家庭版藤椒鱼片，油少健康又好吃，我家小孩不爱吃炖鱼蒸鱼 这个藤椒鱼片确吃了很多，很开心一家人都爱吃。
用料
| 鲈鱼或者桂鱼 | 1条 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1/3小勺 |
| 姜 | 一块 |
| 青麻椒 | 1/3碗 |
| 大葱 | 半根 |
| 红椒 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 1/3碗 |
| 炒菜粉 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1/3小勺 |
| 蒸鱼豉油/酱油 | 1/2小碗 |
| 料酒 | 1/2小碗 |
| 油菜 | 2棵 |
| 手擀粉 | 一袋 |
| 豆皮 | 一张 |
| 青花椒料（桥头牌） | 根据自己吃辣需求 |
全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片的做法
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准备好鸡蛋清，腌鱼调料粉，葱姜，红椒和玉米淀粉
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料酒和麻椒盛好备用
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鱼洗干净、首尾分离备用
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鱼身开始剔出鱼排 ，准备切鱼片
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鱼片切好，刀工有限，不是很薄，如果买鱼的市场可以帮忙切鱼片就很省事了。
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鱼片加入蛋清
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鱼片加入调料粉和料酒
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鱼片加入玉米淀粉
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给鱼片做个深度“马杀鸡”按摩，鱼头、鱼尾、 鱼骨按摩好用另外的小碗腌制
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切好葱丝和红椒丝，可以借助切丝工具更便利（菠菜是另一道菜用的）
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起锅烧油，油可以稍微多一点，烧至七八成熟晾凉，在腌鱼片中加一大勺熟油
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小油菜、手擀粉、豆皮等自己喜欢的菜洗干净，焯水一分钟取出备用
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另起一锅水，烧开后分批次下入锅内焯水半分钟，每次下入的鱼片捞出后再下入另外的，每次放入锅中的鱼片不要太多
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把鱼头、鱼尾、鱼骨、小油菜摆盘，鱼骨铺在鱼首尾中间，焯好的鱼片放在鱼骨上备用
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在鱼片上均匀撒上蒸鱼酱油，再撒上切好的葱姜红椒丝备用，喜欢菜多一点汤多一点，可以盛在汤盆
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起锅烧油，油热至三四成熟加入一点花椒，小火十几秒熬出香味，然后把麻椒放在鱼上面再用热油炝一下。
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这张是麻辣改良版加了辣酱料的
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好吃又好做的家庭版藤椒鱼片就完成啦
小贴士
1.腌鱼加熟油的步骤一定不能省略，能让鱼片保持自身的水分在焯水时不过分流失
2.因为小孩也要吃，所以最后炝鱼片的时候，把麻椒都捞出了，不会太麻，两岁的小宝贝也吃的很香
2.因为小孩也要吃，所以最后炝鱼片的时候，把麻椒都捞出了，不会太麻，两岁的小宝贝也吃的很香
