全麦核桃软欧

提前制作燕麦汤种，把燕麦片和水在锅中混合均匀，小火一边加热一边搅拌，搅拌至成团即可，制作好后，放凉使用，或者冷藏一夜后，第二天使用。

混合除黄油以外的全部材料，汤种切小块，一起搅拌。低速揉至无干粉，高速搅拌至面团表面光滑，能抻出比较均匀的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时候加入软化好的黄油。

低速搅拌至黄油融于面团，一定要把黄油完全揉匀后，再使用高速搅拌揉到面团能抻出坚韧的薄膜，要保证面团的弹性。

这时把核桃和酒渍蔓越莓干加入，与面团揉匀。揉好的面团，面温24-26度为宜，不要超过28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证面团表面不干即可。

第一次发酵到两倍大小，约60分钟（但不要只看具体时间，要看面团状态），发酵好的面团直接分割，平均分成8份，滚圆，松弛25分钟。

面包整形，取一个松弛好的面团，用手拍扁，大致整成长方形。

翻面，横向放至，把上面1/3向下折。

然后顺时针把面团旋转180度，再把另一边的1/3处再折进去。

然后对折，用手掌心压紧。

稍稍整理成长橄榄形。

依次整理好所有面团。

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。大约发到1.5倍大小，不要发的太过，要保证面团表面的张力。表面喷水，筛上面粉（高粉就可以），用刀片在面团上割两刀。

提前预热烤箱，家用烤箱上下管200度，烤箱中下层，18-20分钟。

面团在烤箱内慢慢膨胀。

出炉，立刻倒在晾架上，晾凉后密封保存。暂时吃不完的，冷冻保存。

冷冻回温后依旧软软的。