新疆大盘鸡🍲
衣袋呆呆
新疆人民比较爱吃面条，大盘鸡吃完后还有一些汤汁，会把煮好的皮带面拌进去，皮带面裹着着大盘鸡的汤汁，又会好吃到另一种高度。
大盘鸡的食材非常的普通，就是鸡肉和土豆，所以受青睐的人群特别多，量大实惠还好吃，适合家庭聚餐。
今天我们就来试着做一做新疆大盘鸡🐔吧！（偷偷告诉你们，菜谱是花了钱学的哈哈，但是步骤和食材有一些改动~大学去实习，在雪山🏔️草原下有看哈萨克大姐怎么做的，具体小 tips紧随我来看👀）
用料
| 鸡（我用的跑地鸡🐔800g左右） | 1只 |
| 干辣椒(新疆菜当然要有新疆的辣椒啦！这里用的两种辣椒，一种是铁板椒，还有另外一种是新疆南疆产的线椒) | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 油 | |
| 土豆🥔 | 1个 |
| 大蒜 | 5-6瓣 |
| 生姜 | 7片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒 | 1把 |
| 大料（草果，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷） | |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 青椒 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒 | 1把 |
新疆大盘鸡🍲的做法
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这道菜的主角土豆和鸡肉
当当当当上场~
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切各种辣椒🌶️~
辣椒段
辣椒碎和豆瓣酱用来增色的
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最重要的小tip!💞
香料放进热油中煸炒，这样能激发其中大量中的香气。（我是在实习的时候看到哈萨克大姐制作的，她炸完香料以后，捞出来扔掉，最后的大盘鸡里面没有一颗大料，但是又非常足大料的香味儿，就非常神奇。）
炒出香味儿以后加入白糖，一定要炒到焦糖色！！如果没到的话，整个菜发甜，炒过了的话，整道菜会发苦，所以要看火候，糖色到一定的程度就把鸡肉倒下去迅速翻炒，让鸡肉🐔裹上糖色。
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鸡肉留在一边
然后用锅里剩余的油煸炒辣椒碎🌶️
然后丢大蒜 生姜
最后放辣椒段
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我加了两勺自己做的油辣子 一点都不辣 很香 颜色非常好
油辣子写过菜谱哦！https://www.xiachufang.com/recipe/106168095/
然后再加两勺豆瓣酱 在边边上炒出红油
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这个时候整道菜的颜色已经很好看了！
红油发亮
色具备了！💗
接下来我们进行初步的调味，炒一会儿鸡肉。稍微干一些了，加入料酒，生抽，老抽进行翻炒
这个时候颜色会更厚重一些，更具酱香风味儿
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土豆🥔切滚刀 一颗土豆不太够 又加了一点山药 切好 我提前泡水了
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加入适量的水要稍微多一点，因为这个鸡肉要炖煮30分钟。到后面放入土豆的时候会吸汁的
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鸡肉煮的差不多了，我们就可以丢土豆进去了，再放上适量的盐 慢慢等它咕噜~收汁！
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咕噜咕噜~汤汁越来越浓
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汁收的很好了 但要留一些 吃的时候就知道了 汤汁是精华！！
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苜蓿肉🥩馄饨饺子 凉拌苜蓿 大盘鸡🐔
三道菜做好了 上桌子吧
属于咱们新疆人春天的美味~
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阳光色非常的美
原图直出
汤色真的很漂亮
我也很惊讶 哈哈😃
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吃一个小翅膀
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土豆简直最爱
从小到大最爱吃大盘鸡里的土豆
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哇哦 又可以吃掉一大碗米饭
或者很多很多的皮带面
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聪明的孩子用馄饨来沾今天的大盘鸡汤汁
wow太好吃啦😋
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这是我花钱买的课~主要是想看下他的大料用哪些。他还放了葱段，我这次没买，菜谱里就没写。
这个师傅把辣椒碎做成了自制的辣椒油，它是用肉椒和线椒。泡水打碎以后加油炒出来的。
我简化了这一步骤，也就是在第4步炒辣椒碎替代了这一步骤！但是我的辣椒碎有点干了，有空的朋友可以把干辣椒泡几个小时后打碎，用油炒，这样辣椒的颜色能充分体现出来，整道菜色汤会更红亮~
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这是他的精准配比~
我是家里面有什么大料放什么
大概味道和外面卖的大盘鸡没啥差
应该是做的比较正宗哈哈！
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来更新！
2022-11-20妈妈做的世界杯午餐哈哈~
