川菜-呛炒莲花白（麻辣脆嫩香）
2
人做过这道菜
绿宝
我是搬运工。老饭骨里教的，我给搬过来了。在西瓜视频里搜索“二伯的炝炒莲花白”就能找出原视频。
莲花白要挑松散、扁身、轻的。太瓷实的圆白菜不好吃。
加肉片就是湖南的手撕包菜，带肉香。咱这是川式的，味型厚重。
莲花白要挑松散、扁身、轻的。太瓷实的圆白菜不好吃。
加肉片就是湖南的手撕包菜，带肉香。咱这是川式的，味型厚重。
用料
| 包菜 | 1个 |
| 葱油（花生油也可） | 适量 |
| A黄酒 | 1勺 |
| A生抽 | 4勺 |
| A老抽 | 半勺 |
| A白胡椒粉 | 一点， |
| A糖 | 来一点，千万别多了 |
| A盐 | 适量。A材料全放在一个碗里 |
| B陈醋 | 2勺半，起到平均辣与咸的味道，放在另一碗里 |
| 花椒 | 30粒 |
| 二荆条干辣椒 | 切段，适量。 |
川菜-呛炒莲花白（麻辣脆嫩香）的做法
-
莲花白切成4瓣，其中菜芯和白梗挑走不要，手撕莲花白，因为切成4瓣，所以撕的时候比较整齐，手撕着味点多。
-
配调料。
-
热锅凉油炸花椒，花椒变色捞出扔掉，随即加入二荆条干辣椒，炒至变成褐色，再加入莲花白翻炒几秒，顺着锅边烹入A碗，翻炒几下后，再顺着锅边烹入B碗，颠炒几下即可出锅。
注意：急火旺炒
-
看图片，适量二荆条辣椒段。
-
顺锅边烹入A碗里的材料。
-
顺锅边烹入的意义在于激发香味。
-
出锅，莲花白还是挺硬身的，不软塌。
综合视频下方评论，莲花白下锅后1分钟内就出锅。菜叶是碧绿色的。而且出锅后10分钟，菜还不变形，不塌秧。
-
为什么我要推荐这个菜呢，因为我在饭店吃过，虽然是素菜，但是真心好吃！
越简单的菜，越考厨师功底。
