爆炒蝴蝶片
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小箱几
用料
| 黄鳝片 | 500克 |
| 洋葱 | 一个 |
| 薄皮青椒 | 一个 |
| 色拉油，酱油生抽，老抽 | 若干 |
| 盐，胡椒粉 | 少许 |
爆炒蝴蝶片的做法
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鳝鱼划开去头、身上的骨头和尾。鳝鱼身子洗净切小块（如图所示），鳝鱼上面的黏液一定要清洗干净
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洋葱剥皮洗净切块
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青椒去蒂去籽洗净切成小块备用
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食材准备好了备用
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锅置灶上，锅中倒入油烧热，大火，下鳝鱼片翻炒片刻，捞出，沥尽余油，盛出备用
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锅中留油，大火爆香油葱片和青椒片
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继续倒入断生的鳝片，大火一起翻炒片刻，转中火加入生抽，几滴醋，老抽再加上盐调味（也可不放盐）
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出锅前撒胡椒粉
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爆炒蝴蝶片出锅了
小贴士
选黄鳝一定要鲜活，肉质丰厚为佳。杜绝浪费：鱼骨和头尾熬成汤下面吃也是很不错的。
