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豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃

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罗下饭的厨房  罗下饭
可以用在漂浮之岛，配菜调味汁，冰淇淋的基础部分。也可以用来做巴伐利亚奶油，甘纳许等。
不含牛乳或乳糖，对乳糖不耐受者友好。

用料  

蛋黄 60克
砂糖 30-50克
无糖豆奶 300克
无糖豆奶粉 30克
香草精 1小勺

豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法  

  1. 蛋黄分离出来，加入砂糖打发。我用的鸡蛋偏小，刚好四个蛋黄。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤1

  2. 持续打发至蛋黄体积增大一倍，颜色变浅，呈慕斯状。大概需要打2-3分钟，电动打蛋器快一些。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤2

  3. 豆乳倒入奶锅或平底锅里，加入豆乳粉和香草精，搅拌加热煮沸。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤3

  4. 煮沸的豆乳倒一半到打发的蛋黄里，边倒边搅拌。搅拌质地均匀后倒回奶锅。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤4

  5. 重新用中小火加热并用抹刀持续搅拌，直到酱汁可以包裹在抹刀上。注意温度不要超过85摄氏度。

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  6. 过筛，冷藏。谨慎容器消毒的情况下可以冷藏保存三天。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤6

  7. 如果想进一步制作巴伐利亚奶冻：淡奶油200克加砂糖10克打发备用。英式奶油加热，与浸泡好的明胶（干重10克）搅打混匀。与打发的淡奶油分两次混匀即可。现做现用，否则容易凝固。

    豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的做法 步骤7

小贴士

注意温度不要超过85℃否则鸡蛋中大部分蛋白质凝结而使得奶油质地过于浓稠，无法作为浇汁用奶油。

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该菜谱发布于 2021-04-11 20:24:18
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豆乳英式奶油（英式蛋奶酱），乳糖不耐受的小朋友也可以吃的答疑

  • 8064_w3y8(下厨房)
    8064_w3y8  2021-04-15  
    0 赞
    是300g豆奶吗，写成300g糖了
    作者回复 2021-04-15  
    抱歉抱歉，是的，是豆奶

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