无油无糖全麦恰巴塔
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人做过这道菜
奇糕家的十九
用料
无油无糖全麦恰巴塔的做法
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把种面的原材料混合，由于水量大，我用刮刀搅拌均匀即可。放冰箱低温发酵48~72小时或者直接室温发酵6个小时。
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这是发酵48小时后的状态，表面满满的气泡
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把主面团的面粉和水混合均匀后水解40分钟
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用保鲜膜包住放入冰箱40分钟
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取出主面团加入种面和酵母粉
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搅拌均匀至8分膜后加入海盐
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搅拌至出完全膜
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取出，放入刷上油的器皿，室温发酵。
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半个小时后翻面一次，重复两次后放入冰箱，低温发酵一夜。
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取出后整理，切记要撒上面粉，否则粘的会让你怀疑人生
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切成250克左右的大小，放在发酵布上38度发酵40分钟，我在底部垫上油纸，这样便于转移。
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烤箱预热230度，烤20分钟，前8分钟要喷蒸气。
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出炉，外焦里软，麦香味十足
小贴士
1低温发酵麦香味会更浓郁
2全麦粉做种面会有些酸，所以我用了T65
3这个总量基本能做250克左右的8个
2全麦粉做种面会有些酸，所以我用了T65
3这个总量基本能做250克左右的8个
