【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼
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人做过这道菜
百合花开-10
温州永嘉有句俗语：爬爬山岭、吃吃麦饼、冷水冰冰、蚊虫叮叮，表达的是野外作业的艰辛，同时也说明麦饼做为干粮，在永嘉是很普遍的。
以前我们从温州市区往永嘉楠溪江方向去，路边三步五步就有一个麦饼摊，锦旗飘飘，都称自己为最正宗。永嘉一个县，一个麦饼都分好几派，有的面皮不加油，有的加油酥。有的馅料就咸菜猪肉，有的要往梅干菜里加大量的糖。各花入各眼，各种口味都有拥护者。
我们家比较喜欢猪肉咸菜饼，面皮不加油干烙，吃起来原汁原味，鲜香适口有嚼头。
以前我们从温州市区往永嘉楠溪江方向去，路边三步五步就有一个麦饼摊，锦旗飘飘，都称自己为最正宗。永嘉一个县，一个麦饼都分好几派，有的面皮不加油，有的加油酥。有的馅料就咸菜猪肉，有的要往梅干菜里加大量的糖。各花入各眼，各种口味都有拥护者。
我们家比较喜欢猪肉咸菜饼，面皮不加油干烙，吃起来原汁原味，鲜香适口有嚼头。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼的做法
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先做面皮：面粉500克，先称出250克，加入滚水120克，稍稍搅拌，再倒入另外250克面粉，加冷水120克，再加鸡蛋1 个、盐2 克、植物油3 克
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放在面包机里，搅拌15分钟
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准备2颗咸菜，大约一斤，雪里蕻咸菜比较正宗，我这是自己腌的芥菜酸菜，酸脆，不太咸，具体做法点击：https://www.xiachufang.com/recipe/106118970/
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500克酸菜切丁，200克五花肉（已去皮）切条，两粒大蒜切丁。
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锅里放油，下大蒜末，再炒酸菜，因为我的酸菜并不是很咸，所以我还加了点生抽（大家根据自己的口味调整）老酒、糖，临起锅，撒一把虾皮，拌匀
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面皮分成3块，每块大约270克 ，擀开，擀成圆形
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每个麦饼大约放酸菜160克和肉70克，可以把160克酸菜分成2份，先放一层咸菜
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再放一层肉（约70克）
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再把剩余的酸菜铺在肉上。这样馅料会比较均匀，每一口都能咬到肉肉。
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像包子一样收口
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再用手轻轻压平
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用电饼铛干烙饼，不用刷油，上下火，一面4分钟 翻面2分钟，麦饼两面出现焦黄，并鼓起来，饼就烙熟了
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一个饼直径大约20cm，晾晾
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切块，真心好吃
