双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)

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背后的故事?!从盘古开天地说起?好吧,就是我把两个方子结合了来做,做个记录,省得以后还得找。作为“渣女”,还是声明:非原创,不负责,不主动,不啥来着……
    此方可做两个椭圆乳酪蛋糕或做一个椭圆一个六寸圆模,满模的那种,我要用来做双层,所以除椭圆模外,另外做了两个六寸薄乳酪蛋糕……

用料  

鸡蛋 6个
牛奶 120克
细砂糖 70克
奶油奶酪 325克
黄油 70克
低筋面粉 55克
以上是日式芝士蛋糕配方,以下为冻芝士用料
奶油奶酪 115克
细砂糖 30克
牛奶 60克
淡奶油 60克
吉利丁片 5克

双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法  

  1. 模具里铺油纸,方便脱模。千万注意,要是活底模,记得外面还要包锡箔纸,到时蛋糕进了水,概不负责啊

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋白分开,竟然第一次打到了个双黄蛋,挺好的

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤2
  3. 祖传的锅,加水烧开,转小火

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪,牛奶和黄油在热水上搅打融化,到顺滑无颗粒,关火

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤4
  5. 放入蛋黄,搅拌均匀,如果不关火,这里就等着放蛋花汤吧

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤5
  6. 快速筛入低筋粉

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤6
  7. 拌到无颗粒状态

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤7
  8. 蛋白加糖打发到湿性,糖没分次放,但一样没有任何关系

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤8
  9. 打到这程度就行

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤9
  10. 分两次拌进蛋花芝士糊

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀,底部翻上来看看有没蛋白色了,没有就均匀了

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤11
  12. 倒入模具,抹平就好

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤12
  13. 160度,1小时,参考用,不要照搬照抄。记得水浴法,大烤盘里放热水,活底的外面还要包锡纸

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤13
  14. 出炉个六寸薄乳酪蛋糕,放入冰箱冷藏

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤14
  15. 奶油奶酪,细砂糖和淡奶油隔水融化

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤15
  16. 牛奶加热,吉利丁片泡水软化,放入牛奶中融化,再倒入上一步的奶油奶酪液中,翻拌均匀。

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤16
  17. 翻拌后液体过筛

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤17
  18. 将芝士蛋糕拿出冰箱,再次准备好烘焙纸围边,过筛后的液体倒入模具,放入冰箱冷藏四个小时

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤18
  19. 凝固后筛上抹茶粉或别的一些颜色的粉,漂亮的双层芝士蛋糕就做好了。

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤19
  20. 其实我想做些抹茶海绵蛋糕,来装饰它的表面,结果觉得为了一点边角料还得撸几个蛋糕实在没有任何性价比,就算了呗

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤20
  21. 切面也还不错

    双层芝士蛋糕(烤芝士+冻芝士)的做法 步骤21

小贴士

来来来,期待各位的作品
 

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该菜谱发布于 2021-04-11 21:30:28
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