鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 70克 |
奶油奶酪 | 325克 |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 55克 |
以上是日式芝士蛋糕配方,以下为冻芝士用料 | |
奶油奶酪 | 115克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
吉利丁片 | 5克 |
模具里铺油纸,方便脱模。千万注意,要是活底模,记得外面还要包锡箔纸,到时蛋糕进了水,概不负责啊
蛋黄蛋白分开,竟然第一次打到了个双黄蛋,挺好的
祖传的锅,加水烧开,转小火
奶油奶酪,牛奶和黄油在热水上搅打融化,到顺滑无颗粒,关火
放入蛋黄,搅拌均匀,如果不关火,这里就等着放蛋花汤吧
快速筛入低筋粉
拌到无颗粒状态
蛋白加糖打发到湿性,糖没分次放,但一样没有任何关系
打到这程度就行
分两次拌进蛋花芝士糊
翻拌均匀,底部翻上来看看有没蛋白色了,没有就均匀了
倒入模具,抹平就好
160度,1小时,参考用,不要照搬照抄。记得水浴法,大烤盘里放热水,活底的外面还要包锡纸
出炉个六寸薄乳酪蛋糕,放入冰箱冷藏
奶油奶酪,细砂糖和淡奶油隔水融化
牛奶加热,吉利丁片泡水软化,放入牛奶中融化,再倒入上一步的奶油奶酪液中,翻拌均匀。
翻拌后液体过筛
将芝士蛋糕拿出冰箱,再次准备好烘焙纸围边,过筛后的液体倒入模具,放入冰箱冷藏四个小时
凝固后筛上抹茶粉或别的一些颜色的粉,漂亮的双层芝士蛋糕就做好了。
其实我想做些抹茶海绵蛋糕,来装饰它的表面,结果觉得为了一点边角料还得撸几个蛋糕实在没有任何性价比,就算了呗
切面也还不错