南充米粉

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作为一个不在南充生活的南充人,有时候甚是想念家乡的味道,每次回家,总会在家乡的小镇上来上一碗,十分满足,在成都,遍地都是绵阳米粉,而南充米粉甚是少见,其实我个人觉得两种米粉各有千秋,女儿更爱吃南充米粉,更爱肥肠加豆子烧的臊子,周末没事,尝试着做了,味道9分相似,很满意,第一次写菜单,纯分享。
       下面附赠熬大骨汤小技巧。

用料  

南充米粉 适量
小葱 几根
香菜 几根
酸菜 适量
花椒面 1小勺
适量
鸡精 一小勺
大骨汤 1锅
臊子 随意

南充米粉的做法  

  1. 先准备臊子
    分享我一般做肥肠烧豆子的做法:
          菜籽油多放点,烧热后,放入焯好水的肥肠,爆香后,放入大葱段,生姜,料酒后,再放入一块火锅底料,注意开小火,别把底料烧糊了,倒入开水适量,加入泡好的黄豆,放入小葱结,压20分钟。
           PS:也可以用郫县豆瓣和香料的方式烧肥肠。

    南充米粉的做法 步骤1
  2. 肥肠烧好后,汁水多可以稍微收汁,这个菜如果烧的时候油放得多,浇到米粉的时候基本可以不在另外加油了。

    南充米粉的做法 步骤2
  3. 附赠大骨汤的熬制方法:
         如果你上一顿刚好炖了大骨汤,吃了肉喝了汤,那么请一定把骨头保留下来别扔了,用来二次加工熬米粉的高汤在合适不过了,很多时候大骨汤一般第一次熬制是熬不出奶白色的汤色的,但是第二次用大火催出来的汤,只需要一会准能熬出又白又浓香的大骨汤,不信可以试试。

    南充米粉的做法 步骤3
  4. 上图是用大火二次熬制了10分钟的骨头汤,想下一般第一次熬汤,2个小时也熬不出来这种颜色吧,这是我熬汤的小窍门,就用这种方法,大火熬约半小时,这样熬出来的大骨汤才能叫骨汤,一般人我不告诉他。

    南充米粉的做法 步骤4
  5. 米粉建议买图片这种当地的葛根米粉,比较软糯,一家3口约用2.3两干米粉就可以了。

    南充米粉的做法 步骤5
  6. 按照说明,开水泡软,多冲洗几次后放凉水中保存,吃的时候抓到漏勺用滚水烫几十秒,看自己的口味想软点就烫1分钟左右,注意不要太久,会断。

    南充米粉的做法 步骤6
  7. 米粉烫好后加入小葱,香菜,酸菜,肥肠臊子,盐巴,鸡精,一勺花椒面(南充米粉的灵魂不可少),吃的辣的可以加辣椒油,最后加入熬好的骨汤(也是灵魂不可替代)。一碗香喷喷的资格南充米粉就做好了。

    南充米粉的做法 步骤7
  8. 成品图:米粉和大骨汤的鲜香味美,再加上软糯的肥肠和黄豆,用我们四川话来说,就是:安逸得很,巴适得板!

    南充米粉的做法 步骤8

小贴士

1.南充米粉的骨头汤和花椒面是灵魂,不能少。
2.正宗的南充米粉配菜一般有酸菜和海带丝,也可以根据自己喜好加入爱吃的配菜。
3.关于臊子,牛肉,羊肉,鸡杂等,都是很经典的搭配。
 

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该菜谱发布于 2021-04-11 22:35:35
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