先准备臊子
分享我一般做肥肠烧豆子的做法:
菜籽油多放点,烧热后,放入焯好水的肥肠,爆香后,放入大葱段,生姜,料酒后,再放入一块火锅底料,注意开小火,别把底料烧糊了,倒入开水适量,加入泡好的黄豆,放入小葱结,压20分钟。
PS:也可以用郫县豆瓣和香料的方式烧肥肠。
肥肠烧好后,汁水多可以稍微收汁,这个菜如果烧的时候油放得多,浇到米粉的时候基本可以不在另外加油了。
附赠大骨汤的熬制方法:
如果你上一顿刚好炖了大骨汤,吃了肉喝了汤,那么请一定把骨头保留下来别扔了,用来二次加工熬米粉的高汤在合适不过了,很多时候大骨汤一般第一次熬制是熬不出奶白色的汤色的,但是第二次用大火催出来的汤,只需要一会准能熬出又白又浓香的大骨汤,不信可以试试。
上图是用大火二次熬制了10分钟的骨头汤,想下一般第一次熬汤,2个小时也熬不出来这种颜色吧,这是我熬汤的小窍门,就用这种方法,大火熬约半小时,这样熬出来的大骨汤才能叫骨汤,一般人我不告诉他。
米粉建议买图片这种当地的葛根米粉,比较软糯,一家3口约用2.3两干米粉就可以了。
按照说明,开水泡软,多冲洗几次后放凉水中保存,吃的时候抓到漏勺用滚水烫几十秒,看自己的口味想软点就烫1分钟左右,注意不要太久,会断。
米粉烫好后加入小葱,香菜,酸菜,肥肠臊子,盐巴,鸡精,一勺花椒面(南充米粉的灵魂不可少),吃的辣的可以加辣椒油,最后加入熬好的骨汤(也是灵魂不可替代)。一碗香喷喷的资格南充米粉就做好了。
成品图:米粉和大骨汤的鲜香味美,再加上软糯的肥肠和黄豆,用我们四川话来说,就是:安逸得很,巴适得板!