白灼牛百叶

准备食材：牛百叶+豆角+红椒丝+姜丝。
牛百叶剪掉脏膜，放面粉和盐揉搓捉洗，冲洗干净沥干水分切段，待用。

锅烧开水，加入料酒+食盐+香油+花生油，放入红椒丝+豆角烧开煮熟，捞出沥干水分，倒入盘中；
水再次烧开，倒入牛百叶焯水30秒捞出沥干水分，倒入盘中。

准备蘸料
酸辣蒜蓉酱：蒜姜末+小米椒+炝入烧热花生油。调味：白醋+凉开水+糖精或白糖+细盐搅拌均匀。
万能酱料汁：红葱头+葱花+小米椒+炝入烧热花生油。调味：生抽+蚝油+陈醋搅拌均匀。

蘸酱做法：
红葱头酱油：碟中放入拍碎的红葱头，炝入热花生油即可。
南瓜酱1：南瓜(蒸烂搅成汁或破壁机)+白醋+白糖+小米椒+花生油或香油，搅拌均匀即可，加入香菜装饰(不喜不加)。
南瓜酱2：南瓜(蒸熟搅成汁或破壁机)+蒜末+酸柠檬+白醋+白糖+食盐+小米椒+香菜，搅匀。