蛋白饼干糖

纯蛋清2个(70克）放入冰箱冷冻20分钟左右，至表面有薄冰渣状。

空碗中称出70克细砂糖备用。

冻蛋清倒入干净无水无油主锅，插入蝴蝶棒，加5克柠檬汁。设4分钟/速度3.5

过30秒后，从量杯孔加入1/3份细砂糖。
过2分钟后，从量杯孔再加入1/3份细砂糖。

用刮刀将锅壁蛋白收至锅底，加入剩余1/3糖，7克玉米淀粉，再设2-4分钟/速度3。

中途可用刮刀将蛋白收至锅底，直至将蛋白打发至硬性发泡。（舀起蛋白有较大的阻力，不是轻柔状态，提起蛋白是直直的小尖角。）

蛋白舀入盆中，加1牙签色素。迅速翻拌均匀。

装入有裱花嘴的裱花袋中。（裱花袋置入高杯中，很方便可以舀入蛋清。）

挤在小奇福饼干上。第一盘练手😜

第二盘就好些了。

烘烤90度/2小时。（根据烤箱脾气不一，90-120分钟皆可，烤好后，蛋白不粘手，冷却后酥脆）

冷却后需立即装瓶密封，避免吸入空气水份变潮回软。（如果回潮不脆，可以回炉继续烤。）

嘎嘣脆！但这个上传视频好像听不到声音😂