【0576】墨鱼烧排骨 <302小厨房>

原料图

关于如何处理整只的墨鱼可以看这里哟~~https://www.xiachufang.com/recipe/104634911/

把墨鱼切大块，打不打花刀无所谓

这次选用的是这种肋排，肥瘦相间比较不容易干柴，可以根据自己的习惯选择是否焯水

因为要慢慢炖煮，所以不需要提前腌制里面也会进味的

把生抽、蚝油、甜面酱、酱豆腐放在小碗中混合均匀（主要是为了把酱豆腐碾碎）

排骨放入锅中，每面煎2min左右直至表面微微焦黄

这样的效果就可以，中火煎就好（可以这时候就放入姜片了）

倒出多余的油

加入墨鱼块

大火翻炒1min

之后加入石湾米酒

以及料汁

加入足量开水，保持大火加热

煮开5min后转中小火

盖上盖子焖煮40min

之后就可以加入适量老抽调色了

大火收汁使味道更集中

在最后我加入了芹菜段，有很好的增香作用，翻炒3min即可

出锅前可以淋少许明油提亮

趁热享用~~~~汤汁拌饭一绝！