碱水肠仔包（小美）

先放水+酵母进入主锅，用30秒，温度37，速度3激活酵母
再放入除黄油，盐外的全部材料
先30秒，速度3，混合材料。

用揉面程序，2分钟，加入黄油，和盐。再2分钟揉面。面团能拉出厚膜就可以了，面团偏干，不用揉出薄膜。

把面团滚圆，面团冬天常温静止15分钟，热天冷藏。

面团静止完排气，分割成16分，拉长卷香肠
接着常温发酵10分钟，再冷藏发酵15分钟。

发酵的时候，做碱水
20度的500g水+烘培碱
一定一定要带手套🧤，碱水对皮肤有腐蚀作用。

面团发酵好后，放入碱水40秒左右
面团直接放在垫有油纸的烤盘上，也可以撒一些海盐。
送入已经预热好的烤箱190度，20分钟。

烤到上色。

外脆内软，很好吃。