青团
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人做过这道菜
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青团的历史可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。
“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前唐朝的著名大诗人白居易路过一家卖青团的店，看到了春天动人的风景，一时诗兴大发，留下的脍炙人口的诗句。可见，青团这一传统时令美食自古就与春天联系在一起。
吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前唐朝的著名大诗人白居易路过一家卖青团的店，看到了春天动人的风景，一时诗兴大发，留下的脍炙人口的诗句。可见，青团这一传统时令美食自古就与春天联系在一起。
吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。

用料
青团的做法
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上海金山民间的一种野生植物叫“浆麦草”，用石灰浸泡，用作青团着色。使用时，清洗干净石灰。
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晾干。
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洗净后，煮开。
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糯米粉600克。
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小麦淀粉100克。
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和在一起。
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30克一个的自制豆沙馅。
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自制芝麻核桃馅。
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粽叶煮开洗净擦干备用。
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洗净擦干的粽叶。
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剪成小块。
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和好的糯米团。
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揪成小剂子。
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准备就绪，开始包制。
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蒸开后中火12分钟。
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蒸后，冷却一会儿，刷熟油。
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咬春。
甜甜糯糯的，春天才有的味道。
小贴士
1.剂子一个40克，馅料30克，共做了29个。
2.石灰水一定要洗净，否则有涩味。
3.上海金山这种野生植物的土话叫“麦糖干”。
4.也可以用艾草，麦汁做着色。
5.芝麻馅：1000克芝麻拌100克猪油加糖
小知识
清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。因为清明节的前一天是寒食节。从历史的实际来看，禁火冷食主要反映了中国古人改火习俗的遗迹。寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞等。
2.石灰水一定要洗净，否则有涩味。
3.上海金山这种野生植物的土话叫“麦糖干”。
4.也可以用艾草，麦汁做着色。
5.芝麻馅：1000克芝麻拌100克猪油加糖
小知识
清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。因为清明节的前一天是寒食节。从历史的实际来看，禁火冷食主要反映了中国古人改火习俗的遗迹。寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞等。
