复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞
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人做过这道菜
完颜Kathy
昨天去了蔡澜点心吃茶点，发现拌小云吞下架了，但我还挺喜欢这口的，酸酸微辣的酱汁拌Q弹小云吞，搭配清爽的青瓜，喜欢😊
用料
| 小云吞： | |
| 猪肉 | 200克 |
| 姜 | 4片 |
| 盐 | 0.5盐勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡汁 | 1小勺 |
| 糖 | 少许 |
| 打泡粉 | 2大勺（5克） |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 冰水 | 100ml |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 云吞皮 | 400克 |
| 酱汁： | |
| 洋葱 | 几片 |
| 青椒 | 1/3个 |
| 指天椒（去籽） | 1个 |
| 醋 | 2大勺 |
| 糖 | 0.5盐勺 |
| 淡盐酱油 | 3勺 |
| 纯净水 | 2勺 |
| 垫料 | |
| 水果青瓜 | 1个 |
复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞的做法
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洗净猪肉，切小块
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姜切成姜蓉
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猪肉和姜蓉放破壁机，5档打15秒
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第一次，状态是这样
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加入盐、鸡汁、胡椒粉、糖，冰水50ml，第2次搅打，5档15秒
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加入蛋清，放入打泡粉、淀粉各2大勺，再放入50ml冰水。
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微微用勺子拌一下，不要粉浮在上面的状态。搅打第3次，5档10秒。再用勺子推一下挤到壁上的肉糜，再打第4次5秒。
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肉馅的状态，有点弹性的状态了。
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云吞皮我买现成的。我包了两种样子
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小金鱼。包法是学其它厨友的。
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好可爱
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把云吞皮剪成三角形，包了燕尾型。
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接下来调酱了。洋葱、青椒、指天椒（去籽），切成丁。
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酱油、醋、糖、纯净水提前拌好。热油锅，放入洋葱、辣椒丁爆香，放入酱汁，微炒20秒，就可以盛起了。
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滚水，放入云吞煮10分钟。
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青瓜切片，垫在下层。云吞盛起。
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淋上酱汁。享用
小贴士
包的云吞可以吃4个人的量了。
