春天里的土菜-煮豆瓣鸡蛋配莴笋萝卜丝

原料：蚕豆，鸡蛋，白萝卜，莴笋

蚕豆剥皮取豆瓣，鸡蛋打散，白萝卜和莴笋去皮后切粗丝，然后加盐腌制备用。

把豆瓣放入打散的鸡蛋液中搅拌均匀，加少量盐调味。

平底锅烧热后加油，倒入蛋液，开中小火慢慢煎这个蛋饼，趁煎蛋饼的时候把莴笋丝、萝卜丝腌制出来的水挤干，用水冲洗一下再挤干备用，这样可以去除苦涩味。

等蛋饼底部煎的焦黄的时候，翻面煎另一面，我是翻锅失败，有点破了，建议用锅盖来帮忙翻面，这样容易点。

等另一面也煎到焦黄了，用锅铲把蛋饼切成菱形块，我是偷懒，你也可以放到砧板上用刀切。

把蛋块先盛出，锅里加少量油，把萝卜丝先煸炒一下。

等萝卜丝变色出香味的时候倒入蛋块，加开水至食材二分之一多一点，可以加一点浓汤宝，没有也可以，加盖开中火焖煮3～5分钟。

开盖加盐、白胡椒粉调味，加入莴笋丝再煮一分钟即可加一点麻油出锅。

蛋饼块里夹杂着豆瓣带来不同的口感和鲜味，再加上吸满了汤汁，咸鲜可口，很是下饭。就如同春光下坐在农家乐吹着小风吃着饭，舒服。