越陈越香的腌萝卜干

很难相信这是腌制后冰箱冷藏2年的萝卜干，刚腌制好的萝卜干是白色的，随着时间的沉淀萝卜干会慢慢变黄

这是加了点生抽腌制的萝卜干

2瓶萝卜干，第一瓶单纯用盐腌制，第二瓶除了盐，还加了少许生抽腌制，加了生抽腌制的萝卜干色泽更深更红亮，但味道还是第一瓶更香更醇厚。加了少许生抽的萝卜干品尝时其后味稍带点酱油的酸味

很多厨友可能会说萝卜干怎么要腌制怎么长时间？看本地有名的萧山萝卜干就是要这么长时间，且越长香味越浓厚

自家地里拔来的萝卜，萝卜放置一段时间易出现空心，应及时处理

洗净削皮去两端

对中剖开，没见空心，空心萝卜口感差不适宜

将萝卜切成宽1cm左右的长方条

选择阳光明媚的日子晒制萝卜条

晒了2个太阳的萝卜条已明显干瘪

收拾入盆

8个萝卜只晒成了1斤左右的萝卜干

加入15克盐，3个辣椒掰碎

然后就这样不断地揉搓
注意⚠️萝卜干揉搓的过程中不应该有出水！如果有出水，表示你的萝卜干晒得不够干瘪，一般应晒至八成干瘪左右

揉搓均匀

装瓶，哈8个萝卜又只做成了小小的一瓶

注意⚠️萝卜瓶装时一定要一层一层压实，越实越好，瓶装过程始终无水出现

盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存

新腌好的萝卜干与陈年的萝卜干，新腌好的萝卜干有明显的萝卜生腥味，经过陈年的低温发酵，陈年的萝卜干完全没有萝卜的生腥味，香味浓郁、爽口脆嫩、色泽黄亮、味道不错

取适量萝卜干清洗一下切丁，用少许油翻炒，加点生抽或蚝油提鲜，成了很好的稀饭配菜

炒三丁里配上萝卜干丁，丰富了三丁的口感（酱爆三丁菜谱见链接www.xiachufang.com/recipe/106187207/）
切碎拌入饺子馅中应该也不错（类似于荸荠），准备以后试试