香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

加蛋黄。

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

打到细密小泡加1/3糖。

打到略带纹路加最后的糖。

转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

再取1/3蛋白霜同样操作。

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

烤完取出轻振2下振出热气。

静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。

毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

开吃！