【0577】白灼大管鱿鱼（含料汁做法） <302小厨房>

白灼所使用的鱿鱼要尽量新鲜，颜色越鲜亮越好。请注意，一定要完全解冻才可以。

如果买到冷冻的鱿鱼，只要不是长时间在室温放置或者反复解冻是可以做白灼的。解冻方法是用自来水冲掉冰块后泡在冷水中快速解冻，不要把它放在室温下解冻！！！！！

我们先把鱿鱼头抽出来，摘掉它的墨囊和内脏部分（那个有点透明充满液体的部分）

之后抽出它的骨，摘掉牙齿即可

由于白灼非常快，所以首先要制作好料汁，这边我使用到了沙姜和生姜，也可以只用生姜或者添加辣椒碎

用刀先把姜块拍扁，之后用刀背剁成茸

这样能最大程度释放香辛的风味

加入生抽、米醋、白糖、植物油后混合均匀尝一下口味即成

烧一大锅水，保持剧烈沸腾，放入鱿鱼

快速煮1.5min

之后立刻捞出放入冰水冷却或者也可以直接切段

泡冷水能让肉质收紧更爽弹

爽脆鲜甜的很！