免炸排酥——蛋黄酥做法
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人做过这道菜
兴阳面艺工作室
用料
| 水皮： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 棉白糖 | 50克 |
| 清水 | 140克 |
| 猪油 | 120克 |
| 油心： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 紫薯粉 | 20克 |
| 猪油 | 130克 |
免炸排酥——蛋黄酥做法的做法
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油心铺上水皮上面
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把水皮翻过来，包住油心
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把边上捏紧，不让漏油
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轻轻将油心敲薄
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先把四个角擀出来，再擀成长50cm
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宽20cm，横着方向对折成两层，按平整
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再次敲薄，往长的擀
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撒上干粉，用擀面杖卷起来
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先把开头擀薄
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把擀薄的面卷起来
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一边擀一边卷起来，直至擀到结尾
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再擀一遍，和第一次的手法一样
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手法不熟练可以擀多几遍
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把边角切掉
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卷起来
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一边卷一边拉
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直至卷到结尾
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从中间切开
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再切开
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按平整，翻过来，先擀宽再擀长
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擀薄切成几块面皮
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把有纹路的朝下，包馅料
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用包包子的手法收口
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放入烤盘，上火170下火180度
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中途转盘～
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出炉
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蛋黄酥
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蛋黄酥
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免炸排酥
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排酥
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明酥
