莴笋炒牛肉
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人做过这道菜
辽南蟹
莴笋的吃法有很多种，为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，以生食为最好，拌莴笋丝是一道非常爽口的小菜。但春季气温不稳定，家里有老人孩子，也不能总是生食，更需要兼顾营养和健康两个方面。所以经常用莴笋搭配肉类做成小炒或者用莴笋煮汤，美味又不至于太过寒凉。咱们今天用莴笋搭配牛肉做一道小炒，简单好做也非常好吃，牛肉营养丰富咱们都知道，《本草纲目》中说牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。”春季人容易犯困，多吃点牛肉挺好的。一起来看看具体做法吧。
用料
莴笋炒牛肉的做法
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准备各种材料，莴笋的品种有很多，我用的这个是老妈在菜园里种的，个头比较小，但很嫩很好吃，重点是莴笋叶和茎全都可以做菜吃，一点儿也不浪费。
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牛肉切成筷子粗的条，放在盘子里，加1克盐，两小勺酱油，一小勺蚝油拌均匀，之后再加一勺淀粉抓均。
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莴笋去皮切成滚刀块备用。
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大蒜去皮粗切成大粒，干辣椒切成段，准备几粒花椒。
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炒锅预热倒油，热锅温油下入牛肉拌炒，等牛肉全都变色后出锅。
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大蒜碎，辣椒段和花椒下锅炒香，接着倒入笋块翻炒。
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加一勺甜面酱拌均匀，再淋一点儿水稍煮两分钟。甜面酱下锅后，加约30克清水大火煮的过程，也是牛肉和莴笋滋味融合的过程，不要省掉。
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最后加一点儿盐拌均匀就可以出锅了。这道菜用了酱油和酱的量比较大，最后酌量加盐，别把菜炒太咸。
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成品图。
小贴士
莴笋是可以生炒的蔬菜，越嫩炒出来越好吃，不需要焯水处理。
这道菜本身就是快手菜，如果牛肉提前腌好，做的时候十分钟就能完成。
如果喜欢吃辣，可以加大辣椒的用量，出锅前还可以淋上辣椒油和花椒油，风味会有改变，有点麻辣味更好吃。
腌牛肉的时候用了淀粉，成菜会有自来芡，不用再淋芡汁也很好。
这道菜本身就是快手菜，如果牛肉提前腌好，做的时候十分钟就能完成。
如果喜欢吃辣，可以加大辣椒的用量，出锅前还可以淋上辣椒油和花椒油，风味会有改变，有点麻辣味更好吃。
腌牛肉的时候用了淀粉，成菜会有自来芡，不用再淋芡汁也很好。
