全麦吐司基本比例笔记 by pink-rabbit

【最后入模面团量】
20%全麦粉：吐司盒标重1.125倍，加盖1.05倍；
30%全麦粉：吐司盒标重 1.15倍，加盖1.075倍；
40%全麦粉：吐司盒标重 1.175倍，加盖1.1倍；
50%全麦粉：吐司盒标重 1.2倍，加盖1.125倍。

【1000g吐司盒面团用量】
20%全麦：225g*5=1125g，加盖210g*5=1050g；
30%全麦：230g*5=1150g，加盖215g*5=1075g；
40%全麦：235g*5=1175g，加盖220g*5=1100g；
50%全麦：240g*5=1200g, 加盖225g*5=1125g。

【450g吐司盒面团用量】
20%全麦：495g=165g*3=250g*2，加盖236g*2
30%全麦：510g=170g*3=255g*2，加盖242g*2
40%全麦：525g=175g*3=260g*2，加盖248g*2
50%全麦：540g=180g*3=265g*2，加盖254g*2

【250g无盖吐司盒面团用量】
20%全麦：280g=140g*2
30-40%全麦：290g=145g*2
50%全麦：300g=150g*2

‼️菜谱配方量是以50%全麦粉标准设定的1000g吐司盒面团用量，其他低比例全麦粉面团可以也按这个材料量来做，入模重量按各自标准即可。最后多下来的面团可以烤成小餐包之类的。

450g吐司盒用量45%，400g吐司盒用量40%，以此类推。

⚠️此配方是直接法的基础比例，可以灵活调整为20-50%的全麦波兰种配方；50-70%的中种配方，甚至可以再结合7%面粉量的汤种使用。

⚠️另外，在此基础上可以添加坚果、果干、夹馅之类。但是，量一定不要多。因为全麦面团膨胀力比白吐司差。