面包星人的疗愈一刻：能撕条的烫种牛奶吐司

烫种有两种做法，1⃣️是沸水冲面粉，拌匀；2⃣️是一起放入锅中炒至糊化。我喜欢第二种。

将烫种材料放入锅中，先用蛋抽搅拌至无颗粒，然后打开小火，不停翻拌。

至无液体、有弹性的半固体状态。这时候取出放在容器中放凉备用。可提前一晚上制作。

接下来是主面团部分。

我用的是新鲜酵母，它属于耐冻型酵母，所以我都放在冰箱冷冻层，需要的时候提前放在液体中解冻。

将主面团材料中，除黄油和盐以外的部分（高筋面粉、糖、牛奶、酵母、鸡蛋、烫种）依次加入厨师机。因为担心蛋腥味，所以我额外加了点香草精）。

先低速（佳麦一档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

成团时加入盐。因盐和新鲜酵母在一起时会化水，影响发酵，所以最好分开放。

搅拌至成团，缸壁没有太多面团沾黏，面团相对光滑，能拉出出粗糙边缘的粗膜。

此时停下机器，加入软化的黄油里，先低速（一档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）搅拌至完全扩展阶段。夏天的话，需要在面缸外绑冰袋，防止面温过高，提前发酵从而影响组织和口感。

完全扩展阶段：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。

取出面团，此时面团温度最好控制在24-28之间。将表面整理光洁，稍微拍扁一些（保证各处发酵速率一致），在温暖处进行第一次发酵。

一发至两倍大，视觉参考是按下凹坑仅轻微回缩。

分割成175克/个的面团，还能余下一些面团，可以做老面。揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团擀长后卷起。

一个面团约2.5-3圈。

其余依次卷起，再度松弛20分钟后依旧擀长卷起。

整个面团需进行擀长、卷起的操作两次，可以获得更绵密的组织。

一个吐司盒中放入三个面团，进行二发。我的发酵温度是32度，湿度85%，大约发酵了50分钟。因为是山形吐司，面团需发酵至九分满。

刷上蛋液，以助上色。

我的烘烤温度是上下火都180度，第8分钟的时候盖上锡纸，再烘烤17分钟。整个烘烤时间共25分钟。金波吐司盒需要适当上调温度，或延长烘烤时间。

时间和温度仅供参考，因为每个人的烤箱脾气不同。

这是晾凉后的状态。

撕面太可爱了。

芜湖～