发面萝卜丝酥饼(超松软)

准备萝卜丝馅料：
1️⃣萝卜插丝，开水烫15秒入冷水(去涩味）挤干水份，虾皮油锅稍微炒制一下，粉丝开水烫熟切丝，红辣椒🌶切粒。(推荐另外+火腿丁+芹菜粒)

2️⃣萝卜丝/粉丝/虾仁/姜末/红辣椒/白胡椒粉搅和均匀泼热油，+香油/蚝油/盐调和，还加了芹菜/火腿丁，这组合味道太鲜香！太经典！

1️⃣面团材料混合揉成团，醒发20分钟，用沾水的手，揉1-2分钟成光滑面团。再醒发1.5小时以上(发两倍大，前一晚备好面团，第二天早上直接拿出来煎制)
2️⃣用沾油的手拽出手掌大小的面团，或者面团放在抹油的案板上，包入萝卜丝虾肉馅料。
3️⃣平底锅多放点油，收口朝下，放入馅饼，轻轻压扁馅饼，(⚠️全程小火/盖上锅盖)烧至定型无变色就翻另一面。烙至两面熟透。一面2/3分钟，最后开盖1-2分钟煎至两面焦脆即可。

🟠韭菜饼(半烫面版本)
300g面粉，2g盐，240g/60℃温热水，300g韭菜，1把泡发粉丝，3/4个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，食用油
1️⃣先和面，300g面粉+3g盐增加筋性+大约240g/60℃温热水搅拌成非常黏稠的超软面团，表面抹一层食用油盖盖饧面40分钟(抹油饧的面更柔软也更有延展性和弹性，不容易破)
2️⃣饧面的同时，准备馅料。300g韭菜洗净晾干水份去头部切成细末，加入少许食用油搅拌均匀(形成油膜隔绝盐份，韭菜减少出水)+3-4个鸡蛋炒好放凉+盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，香油搅拌均匀，馅料就调好了。
3️⃣把面团放在抹油的案板上，直接整理成长条，切成12个/45克小剂子，揉成小面团。不想抹油的，也可撒一层干面粉，把面团均匀的裹一层干面粉防粘，整理成长条切成小剂子揉成12小面团待用。
4️⃣把小剂子整理成圆形，再按成中间厚四周薄的面片。中间多放一点馅料，直接放在案板上捏成包子状，收口处捏结实。

5️⃣锅提前刷油，捏好一个就放一个。放满一锅后，再用手试探性按薄至饼皮微微透明。面上再刷一层油锁住水份，口感更柔软。盖盖中火烙2分钟左右，打开盖子，会发现饼表面变透明鼓起。翻另一面盖上盖再烙2分钟，烙到饼子两面金黄、鼓起就熟透了，韭菜饼很容易熟的。一定不要烙太久，否则饼皮水分流失多容易变硬，而且韭菜变得不爽脆好吃了。
总结一下要点：
1、面要软；2饧到位；3、韭菜先加油搅拌好再调馅；4、饼用手按薄至微微透明；5、烙饼时间不要太长。这样薄皮大馅、不破皮不露馅、柔软筋道凉了不硬的韭菜盒子就妥妥滴做好了。