炸小酥肉
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人做过这道菜
五月孤芳
要想酥肉好吃，调糊很关键！
只要按照配方中的比例去调糊，保证炸出来的酥肉比外面卖的还好吃～
只要按照配方中的比例去调糊，保证炸出来的酥肉比外面卖的还好吃～
用料
炸小酥肉的做法
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锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；
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将肉切成0.3厘米厚的长条；
炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；
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若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，吃起来才香；
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腌制猪肉（250克）：
盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许；
炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按平常腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐；
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抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味；
做酥肉用白酒腌制比料酒香；
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开始调糊，这是半斤肉的配方：
红薯淀粉50克
面粉10克
鸡蛋去壳后50克
压碎的花椒2克
盐1克
油10克
啤酒10克
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刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就像图中这种状态了，稀稠度跟酸奶差不多；
若糊太稠，炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀；
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把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊；
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起锅烧油，油多倒一点，烧至五成热
用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；
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这时关小火，把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动，容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉；
一次不要炸太多，否则成熟度不一致，半斤肉我分了两次炸；
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下完肉片后，再开中火慢炸；
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炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来；
差不多要炸5分钟左右；
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然后把油温升高至七成热，倒入酥肉复炸一遍，大约炸15秒左右就要立马捞出来；
因为这时油温很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；
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复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香；
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最后撒上椒盐粉，来上一杯啤酒，趁热吃，一口一个，真是大快朵颐～
小贴士
炸酥肉技巧：
1、炸酥肉必须用红薯淀粉，因为红薯淀粉炸完更酥脆，不易回软；
2、淀粉和面粉的比例是5:1，加面粉是为了肉片好挂糊不脱浆；
3、加啤酒是因为啤酒中有大量气体，可以使酥肉更蓬松，口感更好；
4、花椒是酥肉的灵魂，必须放，而且要现炒的才香，不要擀得太碎，有颗粒感嚼到更香；
5、肉片刚入锅时不要着急去翻动，容易脱糊，待定型后再用筷子去扒拉，若有粘连一扒拉就分开了；
6、酥肉必须复炸一次才能达到酥脆的口感，放凉也不会软。
1、炸酥肉必须用红薯淀粉，因为红薯淀粉炸完更酥脆，不易回软；
2、淀粉和面粉的比例是5:1，加面粉是为了肉片好挂糊不脱浆；
3、加啤酒是因为啤酒中有大量气体，可以使酥肉更蓬松，口感更好；
4、花椒是酥肉的灵魂，必须放，而且要现炒的才香，不要擀得太碎，有颗粒感嚼到更香；
5、肉片刚入锅时不要着急去翻动，容易脱糊，待定型后再用筷子去扒拉，若有粘连一扒拉就分开了；
6、酥肉必须复炸一次才能达到酥脆的口感，放凉也不会软。
