法式甜点基础奶油--CREME MOUSSELINE丝锻奶油

小锅底部洒一点砂糖，倒入牛奶。我用的是半脱脂牛奶。洒入香草粉或者香草香精或者香草荚放进去一起煮。我没有买过香草荚，一直用的是香草粉。小火煮到冒小泡，关火待用。

蛋黄里放入大部分的砂糖，就是剩下的砂糖，充分搅拌均匀。这里记住千万要放一些砂糖到蛋黄，好像在哪里看到说是为了防止蛋黄受热马上变成熟蛋黄。我有一次忘记了，砂糖全部倒牛奶里了，结果做出来的奶油全是疙瘩，估计是蛋黄烫熟了。

在蛋黄糊里筛入所有的粉。搅拌均匀。把热好的牛奶的一半少量多次的慢慢倒入蛋黄糊，一遍倒一遍搅拌均匀。最后再把蛋黄牛奶糊倒入锅里和剩下的一半牛奶搅拌均匀。开小火，一遍加热一遍拼命搅拌，不能让它糊锅底。等到液体凝结变成粘稠的状态就可以关火了。

热奶油里面加入20克冷黄油，充分搅拌均匀。放入容器里在奶油表面贴上一层塑料膜防止表面形成面壳。晾凉到室温。

同时取出剩下的60克黄油放在室温里软化到20度-22度左右。如果是头一天做了奶油（上面步骤做的奶油是卡仕达奶油，也就是CREME PATISSIERE）没时间等晾凉，那放入冰箱储存也可以，但是第二天加剩下黄油的时候需要把奶油和黄油都放到室温里回温到20度以上。奶油最好是在20-28度之间。我等不及就用将近40度的热水隔水加热了一下奶油，加快了回温速度。

放置到合适温度的奶油，加入室温软化的黄油，用电动打蛋器最高档打到充分混合并有点蓬松的状态，装入裱花袋待用。