爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光

5 人做过这道菜
双拼奶酥吐司,原味与抹茶奶酥的双重享受,抹茶绿实在清新,又是一款春天系列吐司,快来Pick它!

配方可做250克的水立方(10厘米)两个或者450g吐司一条

用料  

种面团:
高筋面粉 175克
牛奶 120克
鲜酵母 5克
主面团:
面团材料A:
高筋面粉 75克
细砂糖 30克
3克
鲜酵母 4克
炼奶 10克
牛奶 50克
黄油 20克
面团材料B:
抹茶粉 3克
牛奶 4克
奶酥:
抹茶粉 4克
奶粉 55克
糖粉 18克
全蛋液 25克
黄油 50克

爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法  

  1. 黄油软化加入糖粉,用蛋抽打至颜色发白,体积稍微膨胀。将蛋液分3次加入,每次都需要搅拌至吸收,加入奶粉混合均匀。分一半奶酥馅在另一碗中加抹茶粉,搅拌均匀成抹茶奶酥。两份奶酥盖保鲜膜备用。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤1
  2. 将种面团材料混合揉成团,室温发酵至3-4倍。

  3. 种面团剪成小块与主面团材料A(除黄油和鲜酵母外)放入厨师机中,先用低速档揉成团,转4档揉至面团能扯出较厚的膜。

  4. 加入鲜酵母和软化的黄油,揉至面团吸收黄油后,然后将面团分成两份,一份面团先揉至透明薄膜盖保鲜膜松弛。材料B中的抹茶粉加牛奶化开后加入另外一份面团混合揉至手套膜。

  5. 将揉好的白色面团和绿色面团分别等分成2份(总共4个面团),滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤5
  6. 一白一绿为一组,取白色面团擀开并翻面,将左右两边分别向中间1/3处折叠

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  7. 擀长后铺一层抹茶奶酥。

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  8. 自上而下卷起。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤8
  9. 取绿色面团(步骤同白色面团)擀长后铺一层原味奶酥。

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  10. 自上而下卷起。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤10
  11. 放入吐司盒。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤11
  12. 放置于温度33℃,湿度75%发酵至8分满,盖上盖子。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤12
  13. 放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤30分钟(250克水立方非低糖吐司盒)。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤13
  14. 出炉后震两下脱模,放在晾网上冷却后再切片。

    爱了!双拼奶酥吐司,分分钟被秒光的做法 步骤14

小贴士

①液体用量根据面粉吸水情况灵活调整。
②擀卷时收口要捏紧,避免烘烤时漏馅。
③使用450克吐司盒的小伙伴,自行将烘烤时间延长10分钟。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-15 10:29:21
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