种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团: | |
面团材料A: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 4克 |
炼奶 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 20克 |
面团材料B: | |
抹茶粉 | 3克 |
牛奶 | 4克 |
奶酥: | |
抹茶粉 | 4克 |
奶粉 | 55克 |
糖粉 | 18克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 50克 |
黄油软化加入糖粉,用蛋抽打至颜色发白,体积稍微膨胀。将蛋液分3次加入,每次都需要搅拌至吸收,加入奶粉混合均匀。分一半奶酥馅在另一碗中加抹茶粉,搅拌均匀成抹茶奶酥。两份奶酥盖保鲜膜备用。
将种面团材料混合揉成团,室温发酵至3-4倍。
种面团剪成小块与主面团材料A(除黄油和鲜酵母外)放入厨师机中,先用低速档揉成团,转4档揉至面团能扯出较厚的膜。
加入鲜酵母和软化的黄油,揉至面团吸收黄油后,然后将面团分成两份,一份面团先揉至透明薄膜盖保鲜膜松弛。材料B中的抹茶粉加牛奶化开后加入另外一份面团混合揉至手套膜。
将揉好的白色面团和绿色面团分别等分成2份(总共4个面团),滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
一白一绿为一组,取白色面团擀开并翻面,将左右两边分别向中间1/3处折叠
擀长后铺一层抹茶奶酥。
自上而下卷起。
取绿色面团(步骤同白色面团)擀长后铺一层原味奶酥。
自上而下卷起。
放入吐司盒。
放置于温度33℃,湿度75%发酵至8分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤30分钟(250克水立方非低糖吐司盒)。
出炉后震两下脱模,放在晾网上冷却后再切片。