香煎金线鱼/海鱼（红衫鱼）

1:买的时候叫老板把鱼鳞刮干净、把鱼鳃剪开把里面的内脏去掉，再清洗干净、剪去鱼鳍，
2:给鱼开花刀方便入味、加入姜葱+料酒+白胡椒粉(可不放)，
3:腌制10分钟，
4:姜蒜碎/小米辣备用，，，

1:锅烧热后，放点油进去、然后把鱼放进去煎（煎鱼之前控干水份），
2:鱼放进去的时候不要急着动它、容易掉皮，
3:煎至定型后再晃动一下，
4:煎不到的地方稍微弄一下、让它受热均匀，，，

1:鱼煎黄一面翻另一面，
2:同样步骤煎至金黄色，，，

1:两面煎好后把鱼推开，中间留个位置出来、然后把姜蒜碎/小米辣 倒进去爆香一下，
2:倒入提前调好的酱汁:(酱油+清水+白胡椒粉)，这样煎出来的鱼才能熟透，而且比较入味，，，

1:等鱼收干汁，
2:即可盛出装盘。