海盐焦糖冰淇淋

首先来制作【海盐焦糖奶油酱】。淡奶油加热至边缘冒泡的状态（90度以上），保温待用，无盐黄油切小块软化备用。奶锅请选择大一些的，不然容易倒入淡奶油时容易噗锅。

将细砂糖和水倒入小锅中，让水充分浸湿糖，加热至糖完全融化，再继续熬煮至琥珀色（150-170℃）。

关火，马上在焦糖酱中倒入滚热的淡奶油，如果担心沸腾得太厉害会扑出锅边，可以分几次倒。

待沸腾不那么剧烈时，再倒入海盐和黄油，搅拌均匀。

再次加热熬煮至焦糖酱再次沸腾并略微浓稠。（熬煮完成的焦糖奶油酱参考克重为165克左右，如果觉得自己熬出的焦糖奶油酱过稀，可根据参考克数重新回火加热来蒸发掉多余的水分。）

倒入容器中，晾凉至室温即可使用。制作完成的海盐焦糖奶油酱密封冷藏可以3个月左右。

接着制作【海盐焦糖冰淇淋液】。这次制作使用的是柏翠的冰淇淋机，有压缩机直接制冷的功能，无需提前冷冻蓄冷桶，随做随用，还能连续做好几份不同口味的冰淇淋。

在打蛋盆中倒入蛋黄和冷却后的海盐焦糖奶油酱，使用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀，蛋黄液流淌下来能够形成数秒堆叠的状态。

在小锅中加热牛奶至边缘冒泡的状态（90度以上），分3次以上倒入打发好的蛋黄中。倒入牛奶的过程中要使用电动打蛋器不停打发混合以免蛋黄凝固。

将混合好的蛋奶液倒回小锅中，一边开小火加热一边使用耐高温刮刀快速搅拌，熬煮至81度左右（最高不要超过85度）。注意不要加热过度以免蛋黄大部分凝固变成蛋花汤。

将熬煮好的蛋奶酱过筛，去除少量的蛋黄结块，接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。至少冷藏1小时以上，让蛋奶酱彻底冷到5度以下才能使用。

将动物性淡奶油和海盐焦糖蛋奶糊混合，倒入启动的冰淇淋机内，一边制冷一边搅拌约30分钟。

一直运行到冰淇淋液变成浓稠的软霜状。

将此时还是软质的冰淇淋移入保鲜盒中，送入冰箱冷冻室冻硬。（长方形的保鲜盒之后挖球会比较方便。）

冻硬前室温回温10分钟左右更好挖球哦，海盐太妃糖味儿的冰淇淋，是夏日里冰冰凉凉的好味道～