【蛋黄芋饼】爆红台湾夜市小吃！空气炸锅版
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人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
芋头和蛋黄的搭配倒不算新奇，它们经常被搭在一起做面包、月饼内馅。
但台湾夜市把他俩单独拎出来做成了小吃，竟然火爆到不行~
褪去了外壳的蛋黄芋饼，芋香味没有任何遮挡，扑面而来，老少通杀~
咸蛋黄就算只喷白酒烤一烤，就已经很香了，要是追求更细腻的口感，也可以将它压过筛和肉松混合~
和外面卖的芋泥不同，我这次在里面加入了土豆淀粉，能帮助成型，让它更黏更稳定，就算包入大颗蛋黄和肉松，也不怕露馅~
再裹上面包糠一炸，麦香味和芋香味通过高温那么一混，那味道简直能摄人心魄，咬上一口，酥香掉渣。
为了实行咱们能少油就少油的政策，我做的时候，用了空气炸锅，吃起来一点都不油腻，口感很是清爽。
这个配方是6个饼的量。
但台湾夜市把他俩单独拎出来做成了小吃，竟然火爆到不行~
褪去了外壳的蛋黄芋饼，芋香味没有任何遮挡，扑面而来，老少通杀~
咸蛋黄就算只喷白酒烤一烤，就已经很香了，要是追求更细腻的口感，也可以将它压过筛和肉松混合~
和外面卖的芋泥不同，我这次在里面加入了土豆淀粉，能帮助成型，让它更黏更稳定，就算包入大颗蛋黄和肉松，也不怕露馅~
再裹上面包糠一炸，麦香味和芋香味通过高温那么一混，那味道简直能摄人心魄，咬上一口，酥香掉渣。
为了实行咱们能少油就少油的政策，我做的时候，用了空气炸锅，吃起来一点都不油腻，口感很是清爽。
这个配方是6个饼的量。
用料
【蛋黄芋饼】爆红台湾夜市小吃！空气炸锅版的做法
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6个咸鸭蛋黄浸泡白酒
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放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分钟
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300g芋头切片放入蒸锅中蒸熟
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蒸熟后捣成泥
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趁热加入30g马铃薯淀粉，30g糖和15g软化的黄油，充分混合均匀
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将混合好的芋泥分为60g一个的小球，
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再把芋泥球压扁摊开成小碗形状
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加入适量的肉松
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再加入一颗咸蛋黄包起来
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包好的芋泥球，一手沾上鸡蛋液
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一手裹上面包糠。（两手干湿分离）
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放入空气炸锅中（注意保留空位），180℃炸15分钟后，加温到200℃ 再炸5分钟即可
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蛋黄芋饼就做好啦！
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圆溜溜的芋饼像是刚从麦地里打了个滚回来，身上还粘着颜色不一的麦屑~
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送入嘴里，脆香的外皮的吃起来“窸窣”有声，轻轻一咬，香软的芋泥深陷齿间。
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鲜香的肉松超有嚼劲，蛋黄的咸香在嘴里尽数迸发，让人欲罢不能！
小贴士
1.如用油锅，油的温度为四成（120℃）炸至金黄即可。
2.芋头蒸制后盘底若有倒流水，请滤干再捣成泥。避免芋泥不成型。
3.芋泥做好后，如果摸到压不烂的根茎部分，要剔出来，影响后续的造型，也容易造成破裂。
4.包馅料时尽量沿着馅料紧紧地收上来，包入过多空气容易在炸制过程中破裂。
5.制作过程中，芋泥注意盖保鲜膜，以免风干。
2.芋头蒸制后盘底若有倒流水，请滤干再捣成泥。避免芋泥不成型。
3.芋泥做好后，如果摸到压不烂的根茎部分，要剔出来，影响后续的造型，也容易造成破裂。
4.包馅料时尽量沿着馅料紧紧地收上来，包入过多空气容易在炸制过程中破裂。
5.制作过程中，芋泥注意盖保鲜膜，以免风干。
