德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜
8.5
综合评分
396
人做过这道菜
王太家
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包
用料
| ❤️面团： | ⬇️ |
| 高筋面粉 | 285克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 海盐 | 5.5克 |
| 玉米淀粉 | 14克 |
| 黄油 | 34克 |
| 冰水 | 156克 |
| ❤️表面装饰： | 白芝麻或粗海盐 |
| ❤️碱水： | ⬇️ |
| 清水 | 1000克 |
| 烘焙碱 | 40克 |
德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜的做法
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除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可
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3档2分钟，转5档4分钟～
仅供参考～
面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～
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加入黄油和盐
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3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～
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面温在20-22为佳
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盖好松弛5分钟～
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均匀分割8份～约60克1个
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收成椭圆形～松弛2分钟
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杆成牛舌状
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翻面卷起，捏紧收口
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全部弄好~
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从这个地方下手，中间不要动
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往两头搓长，如果觉得困难，醒5分钟再搓
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中间收口朝下
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尾部交叉
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再交叉
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尾部翻上去固定，送去冷冻30分钟
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预热烤箱上下火200度
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烘焙碱+清水搅拌均匀
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冰箱冷冻的普雷结取出来，戴手套，把面包放进去浸泡30秒
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戴手套取出，厨房纸擦一下底部
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戴手套，均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘
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表面稍微晾干2分钟，拿刮胡刀片，在面包最胖的地方割一刀，一厘米深，不要舍不得割
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撒上白芝麻，或者粗海盐装饰
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送进烤箱，乔立v88烤箱平炉模式，上下火200度15分钟，观察表面上色，乘漂亮的红棕色即可出炉
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出炉
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多余的面团
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可不可爱
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包
❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～
❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包
