蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起（超详细）

我喜欢后蛋法，米糊会非常细腻。先将糯米粉、大米粉和小米粉以及白糖混合放入盆里，我从来不过筛。

放入玉米油。

然后加入牛奶和玉米油，用打蛋器把搅拌，打圈没事，米粉不会起筋，放心地搅吧。

我喜欢鸡蛋全打在打蛋盆里，然后洗净手，一定要擦干不能有水，再用手捞，非常方便，又不容易弄破。不要嫌弃我不干净，我洗手了。

米糊和好后，比较稀，可能比你平时做蛋糕的蛋黄糊稀多了，不要紧张，没事的，我图没拍，所以用了以前做蛋糕的没加入蛋黄的糊。

打发蛋白，分三次加入白砂糖，鱼泡-网泡-细腻的泡，分三次（其实根本没关系，我，我都是随便加的）。但一定要注意打蛋器频率，先要高速，等蛋白泡明显往细腻走了就中速，这样蛋白才稳定，且细腻。这样蒸出来的米蛋糕组织才会均匀及细腻。

蛋白要打到这样的，干性。最好的判断方法就是立尖角。蛋白一定要找发到位，爬不上去说是蛋白打的不到位，这步非常重要。

搅拌，用切入法拌匀，然后倒入模具中，放入葡萄干，盖上保鲜膜，保鲜膜不要太紧，因为后面蒸时会爬的很高。蒸糕的水一定要是开水，一定要开水，一定要开水蒸。重要的事情说三遍。蒸50分钟就可以了。锅里的水一定要一次性加够，中途是不能开盖加水的。

蒸完倒扣晾凉，非常漂亮，儿子一直在问妈妈你在做什么，为什么这么香。

切一块，你们瞅瞅。

组织非常细腻。