酱烧猪蹄（黄豆闷猪脚）

黄豆提前泡发好，我是晚上泡上第二天中午做，泡发好的黄豆淘洗干净放一旁备用！

猪蹄（猪手）冷水下锅焯水几分钟，焯水的加少许白醋或者料酒我感觉能去除一下肉的那个血腥味。焯水多煮几分钟，把骨头里边的血水也煮出来，我煮大约五分钟吧，你会发现那个水真脏。焯水完毕用清水冲洗干净肉上边的血沫，这个步骤不能省。有一次我偷懒没洗反正我也不吃，做好后我家亲爱的就说今天肉怎么这么脏，偷偷汗颜……

葱姜切片，八角.冰糖准备好，热锅冷油放进去冰糖中小火炒到如图片那样起小泡，两只猪脚我用四五块超市袋装冰糖大小

下猪脚翻炒，火力小火扫射。炒到上色均匀添葱姜八角继续翻炒，不要手忙脚乱，因为小火不会糊锅。淡定点让自己看起来就像一级大厨一样，淡然的加老抽继续翻炒几下，你会发现颜色更漂亮了，再加生抽或者味极鲜继续翻炒把黄豆倒进去让颜色均匀的裹满每个黄豆关火转移战场

以下两个版本处理后续：
1  砂锅版：炒好后铲进砂锅里，添水没过食材在多余到半个手掌的位置，大火烧开加盐改小火慢炖到收汁，期间除了在快收干汁的时候翻动几下，不要翻动食材（质量不好怕掉色）砂锅炖讲究的就是时间，大约两个多小时，但是出来的味道是真好，符合舌尖上的中国。我就喜欢比较做作的砂锅炖！
2  高压锅或者电饭煲版：这个版本是对于怕浪费时间浪费煤气浪费感情等种种浪费速成版。炒好后装进高压锅，高压锅水添少一些就行，高压不太消耗水。根据自家锅调到对应模式，熟了以后还有汤汁倒进炒锅里大火收了汁然后出锅就可以，电饭煲版本同样。这样做只会占用你十分钟时间，味道不会太差但我感觉没有灵魂，至于为啥我也不知道😄

完美出锅