卤味鸡爪、鸡翅根、鸡翅中
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恰饭鱼籽
用料
| 鸡爪 | 4只 |
| 鸡翅根 | 一斤 |
| 鸡翅中 | 4个 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 多片 |
| 冰糖或白砂糖 | 适量（喜欢吃甜的多放、不喜甜的少放） |
| 老抽 | 4勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 葱段 | 2-3段 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 啤酒 | 1个易拉罐瓶 |
| 干辣椒 | 1把 |
卤味鸡爪、鸡翅根、鸡翅中的做法
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忘记拍图了 用的别的图
鸡爪去指甲，翅中、翅根切花刀 洗净
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放入锅里，加入葱段、姜片、料酒 焯水，水开之后撇去浮沫，捞出过凉水（为了让肉更紧实） 然后用纸擦干！！一定要擦干 为了防止油溅事故
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热锅下油，放入冰糖或白砂糖（这里我都放了、没拍到），用铲子搅动到糖化了、放入鸡爪翅中翅根（溅油的话一定要及时拿起锅盖保护自己），不断翻炒、给鸡那些上上颜色
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然后放入老抽、蚝油、酱油，不断翻炒，也是为了上色，
然后把花椒、香叶、八角、干辣椒放入锅里，倒入一瓶啤酒、加水漠过鸡🐔
开盖大火煮（为了让腥味和酒味挥发掉）
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等锅里面的汤汁不能盖住鸡的时候，就可以盖上盖子、中小火收汁了，一定要看着锅，最后收汁出锅的时候放入适量盐就可以啦
小贴士
鸡爪等焯过水之后过凉水一定要擦干 要不然炒糖色的时候 你怀疑人生加入啤酒和水大火煮的时候不要盖盖儿
因为我之前做的上色不是很好 所以这次放了很多老抽 不用担心他会咸 可以最后尝一下锅底的汤汁 如果觉得味道不够的话再放一些盐（建议放盐的时候 少量多次放）
因为我之前做的上色不是很好 所以这次放了很多老抽 不用担心他会咸 可以最后尝一下锅底的汤汁 如果觉得味道不够的话再放一些盐（建议放盐的时候 少量多次放）
