咸酥豆瓣鸡丁
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台湾小磨坊
用豆瓣酱搭配炸鸡专用腌渍粉，呈现一种升级版的盐酥鸡，以豆瓣酱呈现中式风味，炸鸡专用腌渍粉使肉质软嫩、多汁，搭配黄金美式炸鸡粉作出有别于一般传统咸酥鸡的地瓜粉颗粒口感，这边呈现的是微带鳞片的酥脆感，选用2种不同的部位-鸡皮和鸡丁，呈现两种不同层次口感。
用料
| 鸡丁 | 180 公克 |
| 鸡皮 | 45 公克 |
| 四季豆 | 2 根 |
| 九层塔 | 1 把 |
| 水 | 13.5 毫升 |
| 蒜头 | 3 瓣 |
| 小磨坊黄金美式炸鸡粉 | 400 公克 |
| 小磨坊炸鸡专用腌渍粉 | 6.75 公克 |
| 小磨坊香辣椒盐粉 | 2 公克 |
| 豆瓣酱 | 6.75 公克 |
咸酥豆瓣鸡丁的做法
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四季豆切段、蒜头拍碎。
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使用豆瓣酱、炸鸡专用腌渍粉、水腌渍鸡丁、鸡皮1小时。
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取一平盘，倒入黄金美式炸鸡粉，将腌渍好的鸡丁、鸡皮，沾黄金美式炸鸡粉后，放置一旁受潮。
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油温设定165-170度，将鸡丁、鸡皮放入油锅油炸3分钟。
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鸡丁、鸡皮起锅前10秒，放入四季豆炸10秒，九层塔炸3秒。
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捞起沥油后，倒入锅盆中，加入蒜头、撒上香辣椒盐粉，均匀搅拌，即可上桌。
小贴士
鸡丁和鸡皮与腌渍比例：鸡丁和鸡皮100g：炸鸡专用腌渍粉3g：水6ml：豆瓣酱3 g。
受潮久一点，油炸比较不会黑。
受潮久一点，油炸比较不会黑。
