2021腌制甜脆梅②

4.8摘的，4.9中午快递到家。 收到先挑出老的软的，损伤较大的，轻微损伤没事，只是摔坏了不影响口感。 全部下水洗，然后拿刀一个划两刀。不介意摔损伤的都可以做脆梅。   挑出来老的可以直接晾干放粗盐做成纯咸梅可以放很多年。
【22年笔记：商家做法：清洗干净直接粗盐搓变色（杀青）】

我这个划太多刀了，可划两刀/牙签扎，去掉蒂，去掉头部黑色的东西。  然后放盐腌制。腌制2天2夜。盐的用量30梅子斤，买了7斤粗盐没用完。

【22年笔记：实际30斤梅子3斤，杀青后可刮1-2刀，搓过得盐倒回梅里加水浸泡。水刚好没过泡24小时，24小时后倒掉盐水泡淡，泡24小时中间2-3小时换一次水。】

粗盐腌制，时不时翻一下，让每个梅子都腌制到，腌制两天后梅子会变黄，这步别人叫杀青。 不死强哥多，用了保鲜膜封住，牙签扎几个洞。

这个腌了快两天了，腌制两天后盐水倒掉换了凉白开泡淡。凉白开泡1-2天，期间要多换水。详细时间参考另一个教程。 煮糖水备用(刚开始放少点糖，糖太多怕变软，然后逐渐加白糖的量)

泡淡了，这时的梅子不会很咸不会很酸，因为不新鲜，杀青后不太脆，心里软的，皮一点脆。有些又很脆。    泡淡捞起来晾干表面水分，我撒白糖泡了一晚，第二天才放的糖水。     

第一次糖水可泡一天，再换浓度高的新糖水泡一天。第二次换糖水。最好先大容器装，表面泡不到糖水的容易酸酒味。最后一次再分装小瓶。

换第三次开始气泡发酵了有酒味快做不成了。这时密封放冰箱。 第二三天换四次更高浓度糖水。

第四次糖水这样的，挺好吃的，也脆。 冰箱保存让梅子少发酵。

这个玻璃瓶好用。

压根不够分，还没开吃。