‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️

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又到了酿梅子酒的季节啦!算起来,今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。

每个青梅季,我都要把几年前写过的方子转了又转。

那时写得轻巧,如今回头再看,许多细节都没说清楚。

所以这次干脆另起篇章,将6年心得重新记录下来,方便大家跟着做!

用料  

青梅 500g
冰糖 250g
米酒(九江双蒸) 500-600g
罐子 1.2L

‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法  

  1. 买回来青梅,将果肉腐烂和霉斑严重挑出来,轻微撞掐可以刮掉部分果肉,将果蒂去除

    ‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法 步骤1
  2. 挑选好的梅子,用清水清洗一遍,再浸泡2-4小时去除涩味,捞起沥干

    ‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法 步骤2
  3. 用厨房纸或风干机可以加速风干,一定要确保梅子表面完全干透,否则容易让梅酒腐败

    ‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法 步骤3
  4. 酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸,1L以下的可以煮一锅沸水,放入煮10分钟捞起沥干

    *体积偏大的器皿,洗净后灌入沸水,倒出擦干后,喷75度食用酒精消毒,晾干

    ‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法 步骤4
  5. 一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸,倒入500-600g酒,没过梅子,密封后放置阴凉处

    3-6个月后可饮用,期间不定期摇晃,让冰糖加速融化

    ‼️保姆级【梅子酒】教程,不看就亏大了‼️的做法 步骤5

小贴士

1、泡酒一般用无铅玻璃罐子,方便清洁,不怕腐蚀,还能观察到梅子和酒的一举一动。

罐子的容量,最好是基酒的2倍左右。即一斤基酒,需要准备1个1L的罐子。

2、梅子:冰糖:酒=1:0.5:1,即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。

但要注意,酒的量一定要没过梅子,如果没有没过,可以再加点,不然梅子容易腐坏。

偏爱甜口的,可以将糖量增加到0.6或0.7。

3、基酒不要选味道太浓烈复杂的,会抢了梅子的风头,度数最好在20-45度之间。

我最喜欢的是29.5%浓度九江双蒸的口感,干净纯粹还便宜!

建议酿酒新人从它开始尝试,有经验之后,再换不同的基酒尝试。

4、对于青梅的选择,我个人的感受是,新鲜度>产地。

梅子到手头一件事,就是挑拣。轻微磕碰,有雨斑、小划痕的,都属于可用范畴;大的碰撞瘀伤、腐坏,则不必怜惜。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

全部28个作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-16 16:54:11
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