主料: | |
鲫鱼 | 2条 |
配料: | |
大葱 | 半根 |
姜 | 6-8片 |
干辣椒 | 8个 |
蒜 | 5-6瓣 |
花椒 | 15-20粒 |
调料: | |
油 | 15克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 1.5勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
黄豆酱 | 1.5勺 |
【处理鱼】
1.将市场杀好的鱼,用清水洗去表面粘膜、鱼肚子里的黑色薄膜等,直至没有脏东西
2.将鱼控干水分放入盆里,加入盐、料酒、葱、姜,用手抹匀(小心鱼鳍,容易扎着手),腌制15分钟以上
【备料】
1.大葱斜切成片
2.蒜拍碎切颗粒
3.姜拍碎切颗粒
4.干辣椒切段
【煎鱼】
1.将腌制好的鱼用厨房纸擦干水分
2.起火烧锅,倒入油,并撒少许盐防粘
3.油温七八成热时放入鱼
4.鱼每面煎2到3分钟,两面鱼皮煎黄即可
5.盛出备用
【炒料】
1.锅热加5克油,并紧接着放入花椒
2.炒出花椒味,调小火,放入葱、姜、蒜、干辣椒,炒出香味
3.放入1小勺蚝油、1.5勺生抽、1小勺糖、1勺黄豆酱、2勺料酒,炒匀(口重的同学可以加点盐,但黄豆酱、生抽、耗油都有咸味,我这里就没加了)
4.炒匀佐料和调料后,加入一小碗水烧开
【炖鱼】
1.汤汁烧开后,放入煎好的鱼,炖5-6分钟,中间记得翻个面
2.然后盛出即可享用