星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷

Name: 星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷
Ingredients: 70g牛奶; 45g玉米油; 4个鸡蛋; 10g紫薯粉; 60g低筋面粉; 50g细砂糖; 10g奶粉; 150g熟芋头（荔浦芋头）; 40g牛奶; 4g紫薯粉; 7g细砂糖; 15g淡奶油; 170g奶油奶酪（kiri）; 18g细砂糖; 30g淡奶油; 少许蜜红豆; 80g纯可可脂白巧克（可可百利34%）; 20g淡奶油; 5g黄油; 70g制作好的芋泥

4 人做过这道菜

苏年锦食

继上次做了黑芝麻乳酪犇犇卷之后，我的小天（恶）使（魔）客人们又提出了新课题，要我做星巴克的芋泥卷。挺难为我的，我都没吃过……何况现在还下架了(┬＿┬)。万能的网络搜到了一些相关图片和吃后感。凭借这些拼凑拼凑搞了一个。不能说一模一样，但也不是毫不相关~

紫色蛋糕卷部分一定得再加点色素，完全依靠天然紫薯粉的话，颜色很难达到，蛋糕卷成品颜色会偏灰，但是紫薯粉加多了的话紫薯味道又会太浓。所以自己取舍吧

·使用模具：学厨28*28蛋糕卷金盘

·食谱材料可制作28*28蛋糕卷烤盘 1卷量

·食谱图片演示是做了双倍，所以不要问为啥食谱写4个蛋我却放了8个……

用料

蛋糕卷部分
牛奶	70g
玉米油	45g
鸡蛋	4个
紫薯粉	10g
低筋面粉	60g
细砂糖	50g
奶粉	10g
芋泥部分
熟芋头（荔浦芋头）	150g
牛奶	40g
紫薯粉	4g
细砂糖	7g
淡奶油	15g
乳酪夹馅部分
奶油奶酪（kiri）	170g
细砂糖	18g
淡奶油	30g
蜜红豆	少许
芋泥淋面部分
纯可可脂白巧克（可可百利34%）	80g
淡奶油	20g
黄油	5g
制作好的芋泥	70g

星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷的做法

【芋泥部分】
蒸好的芋头取150g与其它材料一起打成芋泥，放凉备用。（500g芋头我大概蒸了50分钟，筷子可以轻松扎透就说明蒸熟了）
预留出70g芋泥，做淋面用。
【蛋糕卷部分】
牛奶+玉米油+紫薯粉+少许紫色食用色素，用蛋抽搅打混合至乳化，紫薯粉完全融化。
筛入1/2的低筋面粉，用蛋抽拌匀。
加入蛋黄拌匀
加入剩余面粉和奶粉混合拌匀。
蛋白加入砂糖打发至弹性弯钩状态
取1/3打发好的蛋白霜用刮刀翻拌均匀后加入剩余蛋白霜，继续翻拌混合均匀
倒入铺好油布的烤盘中，轻震几下烤盘震去大气泡。（没有明显气泡的话就别勉强自己硬磕了）
放入提前预热好的烤箱中层，165℃，25分钟。
出炉后上表面覆盖油纸。倒扣脱模，掀去油布凉凉。
室温软化的奶油奶酪+砂糖打至顺滑后加入淡奶油打发至纹路清晰立体
蛋糕卷毛巾面向下，收尾一端斜切。表面先均匀涂抹芋泥，再涂抹制作好的奶酪馅。
加适量蜜红豆，后面我又加了几勺子。
蜜红豆可以买现成的，也可以自己做。浸泡一夜的红豆加没过红豆半指节高度的水蒸40分钟。蒸的容器选底儿比较大红豆容易分散开的。控水后倒入密封盒，撒细砂糖腌制一晚即可。
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷冻30分钟
【淋面部分】
淋面部分材料一起隔≯50℃的热水加热融化，搅拌混合均匀后装入裱花袋。冷冻好的蛋糕卷取出放在晾架上，中间位置均匀挤上淋面酱，自然滴落后再冷动半小时让表面趋于凝固。
想要装饰呢，就再打50g淡奶油，巧克力做几对小牛角。挤一挤，插上牛角就可以啦。
冷藏至少1h。热水烫刀之后再切哦。