韭菜鲜肉馄饨

做馅
新鲜猪肉300克左右，

剁碎，

少许韭菜

切末，做馄饨馅肉要比菜多些，比例约为3:1。

加入一个鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，花生油，

顺着一个方向搅拌，搅拌至粘稠上劲。

买来的混沌皮

包元宝馄饨
取适量馅料放入馄饨皮中，

皮的上半部抹一点点水，

将皮对折轻压，只要不露馅即可。（因为肉多，煮的时候不会露馅，破肚。）

然后一端再抹一点点清水，将两端捏在一起，

元宝馄饨就做好了。

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做汤底
以前剥虾仁剩下的，冻在冰箱里的虾头虾皮，拿出解冻，清水清洗两遍，沥干水分。

锅中倒入油，下姜片炒香，

下🦐虾皮虾壳，

炒出红油，

烹入料酒少许，

加入清水，中小火煮25分钟左右，

滤出🦐虾头虾壳，

将汤汁再次倒入锅中，煮开，

加入几个虾仁🍤，韭菜段，

煮开，调入盐和胡椒粉，关火。

组装
碗底放入少许虾米，

馄饨煮至全部浮起，煮熟，

捞入碗中，

加入刚才炖好的汤，把🥣碗底的虾米搅拌一下，

再摆入虾仁🍤和韭菜点缀，一碗馄饨就做好了。

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