减脂最爱——健康少油的茄汁黄豆焖猪脚
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人做过这道菜
春雷的厨房
爱吃猪脚，但是又怕肥的朋友们可以多做。美味又下饭，营养丰富，老少皆宜。猪脚要选猪前脚，骨头少，肉多。叫老板斩小块一点。黄豆提前泡好。香料不喜欢的可以不加
用料
减脂最爱——健康少油的茄汁黄豆焖猪脚的做法
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猪前脚多洗几遍，冷水下锅。加料酒大火烧开，多烧几分钟，尽量使血水凝固。捞出，用凉水冲洗干净（用凉水反复冲洗是因为我喜欢吃QQ弹弹的猪脚，用凉水或者冰水洗，猪脚怎样煮都是QQ弹弹的，喜欢软糯口感的就用热水洗）
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锅内加冰糖，一点点油，炒糖色。用冰糖炒出来的糖色红亮，白糖次之。油只要一点点，大概一矿泉水瓶盖的量。提前准备一碗水放在顺手边。全程小火，炒到糖冒大泡，然后会在几秒钟之内转为小泡，这时马上倒入一碗水，火候正好的糖色，加水之后是不会凝固的。
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猪脚放入锅中，把泡好的黄豆，番茄，姜，番茄沙司，香料全部放进去。加入足量的水，水量要没过全部食材。大火烧开，盖上锅盖转中小火煲两小时。
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煲到筷子可以戳透猪脚时，捡出大块的香料，放一勺盐调味，大火收汁。我喜欢有一些汤汁的，用来泡饭很好吃，儿子每次都能吃一大碗。在汤汁收到还有猪脚一半的分量的时候，起锅完成。
小贴士
1，猪脚去腥关键——多漂洗，有时间可以用水泡一泡。冷水下锅焯水，焯水时锅里加料酒，全程不要盖锅盖，水开之后至少保持大火三分钟。
2，猪脚Q弹有嚼劲的方法——焯水后用冰水或者凉水清洗，彻底冰凉。我用的是凉水；想要软糯口感的就不能用冰水，要用热水。
3，番茄要多才好吃。至少也要五个番茄。番茄沙司一定要放，而且不能用番茄酱替代。
2，猪脚Q弹有嚼劲的方法——焯水后用冰水或者凉水清洗，彻底冰凉。我用的是凉水；想要软糯口感的就不能用冰水，要用热水。
3，番茄要多才好吃。至少也要五个番茄。番茄沙司一定要放，而且不能用番茄酱替代。
