［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法

我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。

这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。

我讲的自制，意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦， 对于不会杀鱼洗鱼的人来说，还真的很有趣（虐😹），还好，我爱吃鱼，一点不怕腥，就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。

细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。

备注:
Q1: 烤鱼前刷的酱是什么?
A: 步骤9
Q2:鱼只有一斤，是不是蒸的时间减半？
A:是的

制作视频www.xiachufang.com/dish/183069620

参考：
1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn

2-3人份

贴士：
1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以带鱼、黄鳝等。
2. 买不到日本河鳗，我买的是我国国内的河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。
3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。
4. 鳗鱼蒸得久一些肉会结实，不容易散，吃口不老。