台湾凤梨酥

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春天,正值凤梨大量上市的季节。如果不用它爽口的清甜做上一道美食,未免有些可惜。一块纯粹的凤梨酥,再泡上一壶日本Lupicia家的白桃乌龙,足以温暖整个午后时光🍵

纯于品,酥于心!冬瓜出家,凤梨得天下😋

用料  

制作凤梨馅
凤梨 2只(去皮1600克)
黄冰糖 150克
麦芽糖 150克
黄油 30克
制作酥皮
黄油 200克
糖粉 50克
或细砂糖 30克
鸡蛋液 1只全蛋1只蛋黄
低筋面粉 350克
奶粉 25克
3克
抹茶粉 4克 做叶子🍃用

台湾凤梨酥的做法  

  1. 第一步:制作馅。
    凤梨去皮切块,我选择了直接放入原汁机榨出果汁和果肉纤维分离

    台湾凤梨酥的做法 步骤1
  2. 去皮后有1450克左右

    台湾凤梨酥的做法 步骤2
  3. 榨干的果肉中混合了一部分凤梨汁,加入黄冰糖和麦芽糖,中大火不停翻炒,当心糊锅

    台湾凤梨酥的做法 步骤3
  4. 炒干水份后加入黄油增香

    台湾凤梨酥的做法 步骤4
  5. 馅料放入冰箱冷藏半小时,更容易定型

    台湾凤梨酥的做法 步骤5
  6. 第二步:制作酥皮
    黄油常温软化,用打蛋器打发几下

    台湾凤梨酥的做法 步骤6
  7. 分三次加入蛋液,搅拌均匀

    台湾凤梨酥的做法 步骤7
  8. 过筛低粉和奶粉,搅拌均匀

    台湾凤梨酥的做法 步骤8
  9. 取40g面团放4克抹茶粉混合,揉匀做叶子待用

    台湾凤梨酥的做法 步骤9
  10. 将馅分为每个23g,酥皮24g,叶子3g

    台湾凤梨酥的做法 步骤10
  11. 我选用的是50g的模具,模具使用时先沾下面粉,防止粘膜

    台湾凤梨酥的做法 步骤11
  12. 烤箱预热200度,烤5分钟定型,取出刷蛋液,180度再烤12分钟即可。

    台湾凤梨酥的做法 步骤12
  13. 第一次做还有很多总结,准备五一再来一波,卖相没用很理想,味道很地道,加油💪

    台湾凤梨酥的做法 步骤13
 
该菜谱发布于 2021-04-17 23:45:54
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台湾凤梨酥的答疑

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