制作凤梨馅 | |
凤梨 | 2只(去皮1600克) |
黄冰糖 | 150克 |
麦芽糖 | 150克 |
黄油 | 30克 |
制作酥皮 | |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 50克 |
或细砂糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 1只全蛋1只蛋黄 |
低筋面粉 | 350克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 3克 |
抹茶粉 | 4克 做叶子🍃用 |
第一步:制作馅。
凤梨去皮切块,我选择了直接放入原汁机榨出果汁和果肉纤维分离
去皮后有1450克左右
榨干的果肉中混合了一部分凤梨汁,加入黄冰糖和麦芽糖,中大火不停翻炒,当心糊锅
炒干水份后加入黄油增香
馅料放入冰箱冷藏半小时,更容易定型
第二步:制作酥皮
黄油常温软化,用打蛋器打发几下
分三次加入蛋液,搅拌均匀
过筛低粉和奶粉,搅拌均匀
取40g面团放4克抹茶粉混合,揉匀做叶子待用
将馅分为每个23g,酥皮24g,叶子3g
我选用的是50g的模具,模具使用时先沾下面粉,防止粘膜
烤箱预热200度,烤5分钟定型,取出刷蛋液,180度再烤12分钟即可。
第一次做还有很多总结,准备五一再来一波,卖相没用很理想,味道很地道,加油💪