虾饺

虾饺馅准备工作1：
鲜虾仁挑虾线、洗净
也可以去超市买去线的虾仁

一个虾仁切三段，这样做成虾肉馅好包
也可以直接整虾扔进去

虾饺馅准备工作2：
胡萝卜切片，备用（约13-15片、垫底用）
削皮的马蹄或笋丁切成玉米大小的丁，备用
我用的马蹄

虾饺馅准备工作3：
肥猪肉切成玉米大小的丁
沸水煮2分钟，去除杂质，捞出放凉备用

将125克虾仁、25克马蹄丁、25克肥肉丁、5克猪油、5克色拉油、1/4茶匙盐、4克白糖、5克淀粉倒入主锅，撒少许胡椒粉在主锅，2分钟反转速度3混合

混合后盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时

我大概冷藏了一个多小时

虾饺皮准备工作1：
提前称好90克澄面、25克木薯粉或生粉（有用土豆淀粉的、有用玉米淀粉的）到小碗中备用

虾饺皮提前准备工作2：

在蒸锅上铺好胡萝卜片，包一个放一个

虾饺皮容易干，边做边放蒸锅比较好，记得盖锅盖

虾饺皮提前准备工作3：
硅胶垫和切刀用固体油如黄油、椰油（椰油夏天会变液体油）轻抹一层，尽量不用液体油，避免油多影响面团比例

澄面汤面温度很重要，动作要快

160克水倒入主锅，设置5分钟温度100℃速度小勺烧水

加入之前混合的粉（避开刀头），设置20秒速度3-6混合

各种粉吸水性不同，效果不一定如图，面宁愿软不要硬，不粘手为宜

面团取出轻柔搓圆，盖保鲜膜。

澄面要趁热包，冷了不容易捏褶子、而且容易开裂。

大概20克左右一个的剂子，不要太大。太大、蒸出来不透明

按压或擀成圆形，动作要轻柔，虾饺皮容易破裂。
也可以用饺子皮切模，我用的瓶盖

用切刀轻轻刮起

每个包大约10-15克虾饺馅
可以像包饺子那样包，但褶子至少要12个

包时一定要轻柔，虾饺皮容易破

我也是勉强包10个褶子的样子

摆开一点，一排三个适宜。四个蒸后容易沾在一起，皮一扯容易破

主锅加600克水，23分钟温度V档速度小勺

待温度达到V档后，再放蒸锅。注意蒸锅放上蒸12-14分钟即可

刚蒸的虾饺放凉后更透明