8寸芒果奶油蛋糕 (附详细完美戚风步骤)

8.2 综合评分
16 人做过这道菜
酸甜可口的芒果加上甜而不腻的淡奶油~
绝配~

详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人(vx视频号与扌斗🎵同名)

用料  

鸡蛋 5个(约60g一个)
牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 85克
细砂糖(加蛋黄中) 25克(加蛋黄中)
细砂糖(加蛋白中) 50克(加蛋白中)
柠檬汁 3滴
芒果 适量
淡奶油 300克
30克(加淡奶油中)

8寸芒果奶油蛋糕 (附详细完美戚风步骤)的做法  

  1. 准备好材料~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤1
  2. 分离蛋白蛋黄到两个干净的打蛋盆内,注意→装蛋白的打蛋盆必须做到无油无水,分离时一定不能混入蛋黄,否则蛋白打不发!

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入25g白砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶,搅拌均匀~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤3
  4. 搅打成如图所示完全乳化状态(表面上全是细小均匀气泡)~

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  5. 用粉筛筛入85g低筋面粉,边筛边搅拌,注意→搅拌时动作轻柔,防止面糊起筋,影响口感~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤5
  6. 这是拌匀好的蛋黄糊,细腻无颗粒感~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤6
  7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥,没有可不加,称好50g白糖备用,这里的50g白糖会分三次加入打发蛋白中~(具体见下一步详细说明三次的加入时间)

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤7
  8. 打发至蛋白呈大鱼眼气泡时加入第一次白糖
    打发至蛋白呈均匀小气泡时加入第二次白糖
    打发至蛋白呈有纹路出现时加入第三次白糖
    最后将蛋白霜打发至提起打蛋器前端出现直立尖尖~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤8
  9. 检验蛋白霜是否打好的究极方法→蛋白霜在盆内,扣盆不倒~不过新手不建议模仿,否则卫生自己打扫🧹😂

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤9
  10. 取1/3打好的蛋白霜到蛋黄糊内用D字手法拌匀~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤10
  11. 翻拌中~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤11
  12. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤12
  13. 烤箱预热,上下火150°

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤13
  14. 将混合的面糊从高处倒入模具中,摇匀后再震几下~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热好之后,将模具送入烤箱中下层烤制,(烤箱150°中下层烤60分钟)
    注意→不同烤箱脾气不同,我家的温度仅供参考,第一次烤制时后期一定要多盯着~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤15
  16. 蛋糕的时候,切水果~
    夹心芒果切成小粒装~
    面上的芒果花是切成薄片状拼的~
    周边的❤️是用爱心饼干模具压制的~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤16
  17. 打发奶油中~(具体打发同蛋白打发)

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤17
  18. 同样将奶油打发至提起打蛋器前端有直立尖尖,尖尖不易倒~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤18
  19. 烤好的蛋糕立刻拿出来,震几次将热气震出,然后立刻倒扣在烤架上晾凉~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤19
  20. 晾凉后将蛋糕脱模,完美的戚风出来了~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤20
  21. 将蛋糕平均分成三块~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤21
  22. 取一片蛋糕片,均匀抹上一层奶油~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤22
  23. 铺上满满的芒果粒~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤23
  24. 抹匀后铺上第二块蛋糕片,继续抹奶油,夹芒果粒~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤24
  25. 铺上最上面一块蛋糕片~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤25
  26. 用奶油抹面中~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤26
  27. 抹好的奶油蛋糕~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤27
  28. 芒果花的摆放示意~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤28
  29. 装饰好的蛋糕~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤29
  30. 打包中~

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤30
  31. 完工~🥰

    8寸芒果奶油蛋糕                  (附详细完美戚风步骤)的做法 步骤31

小贴士

1.分蛋时注意,蛋白中一定不能混合进蛋黄,否则不能打发~
2.装蛋白的打蛋盆一定要无油无水,否则不能打发~
3.打发蛋白和奶油时一定注意观察状态,切忌打过头,不然就油水分离,不能挽救了~
4.混合面糊时一定注意翻拌手法,避免消泡~

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该菜谱发布于 2021-04-18 11:26:21
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