鸡蛋 | 5个(约60g一个) |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖(加蛋黄中) | 25克(加蛋黄中) |
细砂糖(加蛋白中) | 50克(加蛋白中) |
柠檬汁 | 3滴 |
芒果 | 适量 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 30克(加淡奶油中) |
准备好材料~
分离蛋白蛋黄到两个干净的打蛋盆内,注意→装蛋白的打蛋盆必须做到无油无水,分离时一定不能混入蛋黄,否则蛋白打不发!
蛋黄中加入25g白砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶,搅拌均匀~
搅打成如图所示完全乳化状态(表面上全是细小均匀气泡)~
用粉筛筛入85g低筋面粉,边筛边搅拌,注意→搅拌时动作轻柔,防止面糊起筋,影响口感~
这是拌匀好的蛋黄糊,细腻无颗粒感~
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥,没有可不加,称好50g白糖备用,这里的50g白糖会分三次加入打发蛋白中~(具体见下一步详细说明三次的加入时间)
打发至蛋白呈大鱼眼气泡时加入第一次白糖
打发至蛋白呈均匀小气泡时加入第二次白糖
打发至蛋白呈有纹路出现时加入第三次白糖
最后将蛋白霜打发至提起打蛋器前端出现直立尖尖~
检验蛋白霜是否打好的究极方法→蛋白霜在盆内,扣盆不倒~不过新手不建议模仿,否则卫生自己打扫🧹😂
取1/3打好的蛋白霜到蛋黄糊内用D字手法拌匀~
翻拌中~
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀~
将烤箱预热,上下火150°
将混合的面糊从高处倒入模具中,摇匀后再震几下~
烤箱预热好之后,将模具送入烤箱中下层烤制,(烤箱150°中下层烤60分钟)
注意→不同烤箱脾气不同,我家的温度仅供参考,第一次烤制时后期一定要多盯着~
打发奶油中~(具体打发同蛋白打发)
同样将奶油打发至提起打蛋器前端有直立尖尖,尖尖不易倒~
烤好的蛋糕立刻拿出来,震几次将热气震出,然后立刻倒扣在烤架上晾凉~
晾凉后将蛋糕脱模,完美的戚风出来了~
将蛋糕平均分成三块~
取一片蛋糕片,均匀抹上一层奶油~
铺上满满的芒果粒~
抹匀后铺上第二块蛋糕片,继续抹奶油,夹芒果粒~
铺上最上面一块蛋糕片~
用奶油抹面中~
抹好的奶油蛋糕~
芒果花的摆放示意~
装饰好的蛋糕~
打包中~
完工~🥰